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标题: 鲜嫩味美的江浙名菜---雪菜黄鱼 [打印本页]

作者: futgu918 时间: 2013-11-5 22:27
标题: 鲜嫩味美的江浙名菜---雪菜黄鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079861402699.jpg" title="_MG_0086_副本.jpg"/></center>    前两天逛超市时，看见大黄花鱼做活动，赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们，新鲜的海货经常端上餐桌，而我们这些内地的，海鲜不仅贵，而且很多还不是活的，除非是到专业的海鲜批发市场，一般超市买的海产品大部分都是冰冻（或者冰鲜）。        大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸, 它有助于提升身体的机能, 从而提高免疫力，在宁波，几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香，而且能让鱼肉味道更加鲜美。        夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。        说了这么多，是不是也想尝尝了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079861047008.jpg" title="_MG_0078_副本.jpg"/></center>【雪菜黄鱼】原料：大黄鱼   雪菜  肉末  红辣椒   姜末     生抽   料酒   油盐制作：1. 准备好原材料； 2. 在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下； 3. 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； 4. 锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079862679069.jpg" title="001x4W9Mgy6KScCEZA8d4&690.jpg"/></center>    5. 当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出； 6. 烧热锅，加入适量的油，下入姜末； 7. 爆香姜末后下入肉末翻炒； 8. 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079862948480.jpg" title="001x4W9Mgy6KScNtjiBf5&690.jpg"/></center>   9.  下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水； 10. 加盖焖煮两、三分钟； 11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味； 12. 最后大火收汁，加入红椒丁；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/1407986326540.jpg" title="001x4W9Mgy6KSdmv1p55f&690.jpg"/></center> 13. 盛入盘中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079861687207.jpg" title="_MG_0121_副本.jpg"/></center> 小贴士：1.  黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.  先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.  放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.   最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14079863886205.jpg" title="_MG_0148_副本.jpg"/></center>

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