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标题: 【戚风蛋糕】最基础的烘焙功课 [打印本页]

作者: Guox998 时间: 2015-9-4 02:55
标题: 【戚风蛋糕】最基础的烘焙功课

<center><img title="02.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893476559.jpg"/></center> 看到我的这篇日志，大家一定感觉很奇怪，小厨玩烘焙这么久了，怎么还在写【戚风蛋糕】这样最基础蛋糕的日志？ 回顾我的烘焙日志，用戚风蛋糕做坯子来制作各种美食已经数不胜数，但是，却还没有一篇单纯详细介绍戚风蛋糕的日志，都是在各种各样的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等等的步骤图里显示一下。前段时间有网友咨询我一些戚风蛋糕做法的问题，这才使我想起来，要认真的写一篇关于戚风蛋糕的日志，因为，这是烘焙最基础的功课，也是很多烘焙爱好者初涉烘焙时会面临的一个难题。 <center><img title="03.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893508261.jpg"/></center> 小厨是幸运的，第一次尝试戚风蛋糕就成功了。虽然称不上完美，但是没有塌陷，稍微有一点开裂，这给了我很大的信心，使我能在烘焙的道路上越走越宽，越走越快乐！后来，小厨也不断尝试各种戚风蛋糕的配方，成品大多大同小异。其实，我感觉，做好戚风蛋糕，配方很重要，但是步骤和耐心更重要！即使，一次失败，也不能气馁，只要善于总结，不断进步，成功总会降临！ 今天，就和大家分享一下我经常用的一个配方以及做戚风蛋糕蛋糕的点滴心得。每一个步骤都会很详细哦！对于初学者，或者是做戚风蛋糕总被“气疯”的朋友，也许会有点滴的帮助！ <center><img title="01.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893445903.jpg"/></center> 戚风蛋糕（八寸） 材料：鸡蛋5枚，低粉90克，白糖80克（20克蛋黄，60克蛋白），色拉油50毫升，牛奶50毫升。温度：上下火，中下层，140度25分钟转170度25分钟。或者170度40分钟。 六寸配方：鸡蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黄，40蛋白），低粉50克。温度：170°30分钟。 步骤： <center><img title="1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893457515.jpg"/></center>1.鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。2.蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。3.倒入色拉油，边倒边搅拌，搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。4.筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3.5.用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。<center><img title="2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893488260.jpg"/></center> 6.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状。7.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。8.再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。9.再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。10.将1/3蛋白倒入蛋黄糊。11.用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。<center><img title="3.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893529799.jpg"/></center>12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。13.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。14.放入预热好的烤箱，140度，25分钟。15.再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）16.时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。17.倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。 <center><img title="04.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078893446964.jpg"/></center>

作者: guojunhai 时间: 2015-9-29 18:21

作者: lxb1101 时间: 2015-9-29 18:37

作者: dsffg 时间: 2015-9-29 19:05
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