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标题: 天津卫嘎巴菜（锅巴菜） [打印本页]

作者: hfeiom5908 时间: 2014-3-13 00:06
标题: 天津卫嘎巴菜（锅巴菜）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/1408178408148.jpg" style="float:none;" title="锅巴菜和.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081784164796.jpg" style="float:none;" title="锅巴菜.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081784174160.jpg" style="float:none;" title="锅巴菜1.jpg"/></center>在我们天津卫锅巴菜是早点里很受欢迎的。我们老天津人叫它“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系，都是绿豆面摊煎饼，锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤，卤子盛碗里，浮头放锅巴，小料才是精华。必备酱豆腐汁儿，麻酱，香菜，辣椒油。就着热烧饼夹茶鸡蛋，或就着现出锅的棒槌果子一起吃，香呀！作为老天津卫人我不管到哪里都觉得还是天津的饭食最好吃。原料：绿豆面，花菜，木耳，姜，大料，香菜，酱豆腐，芝麻酱，辣椒油，香油，盐味精，淀粉，酱油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785491158.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>绿豆面放入鸡蛋，适量水调成糊（鸡蛋应该不放，我用的是薄饼铛，为了操作方便才放的鸡蛋）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785503782.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>调好的糊，放入博饼铛专用的容器。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785516883.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>摊成煎饼备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785513337.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>摊好的煎饼晾干备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785527274.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center>将晾好的绿豆煎饼，切菱形块。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785534589.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>姜片和大料炝锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785557175.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center>炝出香味，放入酱油，盐，添水放入花菜和木耳。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785558847.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>煮开锅，放味精，用水淀粉勾芡，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785564404.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>淋上香油（香油必不可少）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081785572278.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>四味小料：酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿，香菜切碎，辣椒油可以自制（用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温别太高）这四样小料，是锅巴菜的精华，缺一不可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081790304371.jpg" style="float:none;" title="十一.jpg"/></center>将卤子盛碗里，浮头放上切好的锅巴，放上四味小料即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081790307478.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081790319932.jpg" style="float:none;" title="锅巴菜.jpg"/></center>

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