澳洲同城网

标题: 牛肉馅饼 [打印本页]

作者: gbdz2769 时间: 2014-11-11 21:46
标题: 牛肉馅饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/14082746947084.jpg" style="float:none;" title="IMG_4535_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/14082746972433.jpg" style="float:none;" title="IMG_4537_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/1408274701558.jpg" style="float:none;" title="IMG_4545_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/14082747056328.jpg" style="float:none;" title="IMG_4546_副本_副本.jpg"/></center>那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。面团用料：中筋面粉300克  水160克 牛肉馅用料：牛肉200克  葱碎50克  姜碎20克  花椒碎5克  胡椒面2克  植物油10克   鲜味酱油适量  盐适量调制肉馅<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/14082747749.jpg" style="float:none;" title="IMG_4511_副本0.jpg"/></center>花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面葱和姜切成碎<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/1408274777417.jpg" style="float:none;" title="IMG_4512_副本_副本.jpg"/></center>肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉顺一个方向搅打上劲有粘性。放上葱姜碎及植物油调匀调好的肉馅放在一旁入味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/14082748059567.jpg" title="IMG_7331_副本-组.jpg"/></center>中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状，合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟取一个饧好的面团擀薄擀长在面条的一端放上一份牛肉馅如图这样卷起来包好边卷边拉伸面条这是卷好的样子立起来将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1-1.5cm的厚度<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/17/140827485342.jpg" title="IMG_4530_副本_副本.jpg"/></center>平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型放在烤盘里摆好入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成小英子心语：判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)