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标题: 美味早餐——鸡蛋灌饼 [打印本页]

作者: q20052005 时间: 2013-10-21 13:16
标题: 美味早餐——鸡蛋灌饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/18/14083444221457.jpg" style="float:none;" title="IMG_5089副本.jpg"/></center>上大学的时候，早饭经常是鸡蛋灌饼。我最壮观的一次是早上买了18个鸡蛋灌饼，我们7班和
另外两个班的同学早自习前眼巴巴地望着门口，等着我去教室。唉，我本来只是给我们宿舍的姐妹们和我在另一个宿舍的闺蜜们代买，没想到传来传去最后居然卖了
这么多，弄得在我后面排队等着买的人崩溃的走了好几个，记忆犹新。现在很少有机会能吃到外面买的鸡蛋灌饼，可是又想吃，只好自己研究着做。之前试了鸡蛋灌饼摊那种把面卷起来再擀开的方法，可能我比较笨，总是没办法把鸡蛋
完全灌进去，这次尝试的包油酥法非常的好用，饼一受热中间就完全膨胀起来，蛋液很容易就灌进去了。把方法分享出来，和我一样遇到蛋液灌不进去问题的朋友们
也可以试一试。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/18/14083444571911.jpg" style="float:none;" title="IMG_5091副本.jpg"/></center>材料：面粉 200克    开水 100克     凉水 50克      鸡蛋 5个      生菜   面酱   萝卜干咸菜面粉 10克     食用油 10克做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/18/14083450405824.jpg" title="未命名_meitu_0.jpg"/></center>1 10克面粉和食用油混合成油酥。2 200克面粉先用开水烫一下，再加入凉水，合成柔软的面团。鸡蛋灌饼不是发面饼，水要多一些，面要烫一下，口感才会更软。因为水加的比较多，一开始非常的粘手，要多揉一会儿才行。3 揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟4 取出面团，分成5份5 取一份擀成包子皮大小6 中间刷油酥，边缘不要刷7 像包包子一样包起来8 包子褶朝下轻轻擀成薄饼，饼中的气泡尽量不要擀破<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/18/14083451062221.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center>9 平底锅淋少许油，放入薄饼，表面有了小气泡后翻面10 很快饼的中间就膨胀起来11 马上用筷子捅破一个小口，将事先打散的蛋液灌进去12 稍微等一会儿再翻面，将两面烙熟即可出锅13 涂上面酱，加上生菜和萝卜干咸菜，一顿美味的早餐就好了。P.S.鸡蛋灌饼不是发面饼，水要多一些，面要烫一下，口感才会更软。因为水加的比较多，一开始非常的粘手，要多揉一会儿才行。

手法不能算正宗，不过味道是一样的。

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