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标题: 萝卜樱五花肉馅的大包子 [打印本页]

作者: ofnk68zx8c 时间: 2014-1-24 08:45
标题: 萝卜樱五花肉馅的大包子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084345708520.jpg" style="float:none;" title="IMG_0262_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084345729370.jpg" style="float:none;" title="IMG_0264_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084345752112.jpg" style="float:none;" title="IMG_0259_副本.jpg"/></center>包子馅材料：青萝卜缨子，五花肉馅，姜粉，葱花，盐、味精适量，酱油，花生油，香油少许包子皮材料：中筋面粉2斤，低糖的即发干酵母一小勺，清水占面粉的55-60%做法：1、先发面：面盆里先放点水，倒入酵母化开，再倒入面粉，逐步的加水，活成比馒头软的面团，不用揉的非常光滑，揉成团就可以；水量的多少完全凭手感，基本在55-60%之间，中式面食的面团没有特别严格的要求；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084346096612.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center>2、面盆盖上盖子或保鲜膜，夏天随便放到哪里都能发起来，但不能放到太阳底下晒，放一边去发酵；3、处理萝卜樱子：现在的萝卜樱子基本都是青萝卜的，这萝卜樱子和青萝卜一个价，2元一斤；青萝卜有卖的，但很少；萝卜樱子摘一下，放清水里浸泡十分钟；洗净；4、锅里放水，放少量的盐，大火烧开，放入萝卜缨焯水，现在的萝卜樱子很嫩，焯一下水，捞出放入冷水里泡一会；捞出攥掉水分，切小段，待用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084346344688.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>5、肉馅加入适量的姜粉、葱花，搅拌一下，再放入酱油、味精、盐，顺着同一个方向搅拌均匀，再逐步的加入适量的水，每加一次，都要顺着同一个方向搅拌均匀，俗称打水，最后倒入适量的花生油搅拌均匀，淋点香油提香，即成肉馅；打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里，一边一半，包的时候直接拌匀就可以了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084346764825.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center>6、这些都处理完，面也发的差不多了，发好的面拉开看看都是洞洞；面倒在案板上，撒手粉，使劲揉，揉至面团变得光滑，再分成2块，搓成圆柱形，用刮刀切成合适的大小，撒上手粉防粘，擀成中间厚、四周薄的包子皮；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/1408434770240.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center>7、这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀，包成自己喜欢的样子，包子下面垫上玉米皮，放在蒸锅的篦子上（蒸锅里已经放好水），夏天醒发10分钟左右，冷水上锅，中小火，水开后，转中大火，蒸15分钟，关火；关火后稍停半分钟，开盖，大胖包子出锅了。再来碗小米粥、沾着蒜汁，美美的一顿。吃撑了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084347128050.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084347313241.jpg" style="float:none;" title="IMG_0258_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084347322324.jpg" style="float:none;" title="IMG_0257_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084348148382.jpg" title="IMG_0265_副本.jpg"/></center>

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