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标题:
【椰香奶酪蛋糕】无法抗拒那般醇香口感
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作者:
ol7f6c8w
时间:
2013-10-17 19:21
标题:
【椰香奶酪蛋糕】无法抗拒那般醇香口感
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084588502071.jpg" title="_DSC0320.jpg"/></center></p><p></p><p>奶酪蛋糕，又称乳酪蛋糕</p><p>它的口感介于蛋糕与甜点之间</p><p>一种需要隔水烘烤</p><p>一种是利用凝固剂凝结成型，无需烤箱也能制作</p><p>而我更偏爱前者</p><p>烘烤后的蛋糕细腻柔嫩</p><p>醇香得有如豆腐般口感</p><p>最钟情的搭配方式是</p><p>一午后的阳光</p><p>院子，红茶，奶酪蛋糕</p><p>身边有只微微卷缩的喵</p><p>美矣</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084589355372.jpg" title="_DSC0335.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>方子来自乌咪，稍作调整</p><p>首先看到这方子心动的其中之一是材料简单</p><p>加了椰浆的甜点</p><p>能有不好吃的道理吗？</p><p>成功的奶酪蛋糕也就做对了那么几次</p><p>蛋白的打发很重要</p><p>要控制好中性呈现的弯钩</p><p>还有家里烤箱的温度把控</p><p>你必须了解自家烤箱的脾气</p><p>才能保证在制作过程完整时最后的烘烤不开裂，烤不熟等问题</p><p>温度嘛，我都一直从放入烤箱就设定一个温度</p><p>没有说刚开始大火烘烤至表面上色再转低温度慢烤的做法</p><p>温度太高表皮就很容易受热过度开裂了</p><p>然后也不要水浴烤，隔水烘烤吧</p><p>第一次用水浴法，蛋糕是熟了，但底层渗水</p><p>为了避免这种情况</p><p>后来一直改用上下层隔水烤</p><p>当然烤箱太小的话不适宜这样做</p><p>因为上层放蛋糕的话太贴近上方的加热管</p><p>方法还是要在操作中调整的哈</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084589548702.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>【椰香奶酪蛋糕】</p><p> </p><p> </p><p>材料：</p><p>奶油奶酪：200克</p><p>椰汁：160克（有的话就用椰浆，味道比较浓，量可调整为170克）</p><p>低粉：60克</p><p>蛋黄：5个</p><p>蛋白：5个</p><p>细砂糖65克</p><p> </p><p> </p><p>工具：</p><p>直径22CM不沾活底圆模一个</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1：奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状态</p><p>2：加入椰浆搅拌均匀，离水放凉一下（搅拌时同样隔水加热，拌匀后就关火）</p><p>3：将低粉过筛加入，充分搅拌均匀</p><p>4：分两次加入蛋黄，拌匀</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/1408459050135.jpg" title="_DSC0243.jpg"/></center></p><p></p><p>5：拌好的奶酪面糊细腻柔滑，呈现浓稠状态</p><p>6：将蛋白打进无水无油的大容器内，分次加入细砂糖搅打至中性发泡，提起打蛋器有较长的弯勾就可以（注意不要打过头，会导致容易开裂）</p><p>7：取1/3蛋白糊与奶酪面糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（翻拌的时候要以切拌方式，不能太过小心翼翼，蛋白打发到位，没有想像中那般脆弱的啦，要以快速切拌的手法，如果拌的时候面糊越来越稀，那么不幸的是蛋白已经消泡）</p><p>8：再倒回原有的蛋白糊里，同样手法拌匀</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084590771953.jpg" title="_DSC0249.jpg"/></center></p><p></p><p>9：拌好的面糊均匀细腻，无过多的气泡，面糊倒入模具中，纹路不会容易消失</p><p>10：倒入到不沾模具中（如果用的不是不沾的，可在模具四周抹上一层黄油防沾，奶酪蛋糕烘烤出炉后是不需要倒扣脱模的，所以尽量用活底模具脱模更方便）</p><p>11：烤箱下层放烤盘，加冷水2CM高，上方烤架，可以在活底模底部包上一层锡纸防水气，然后预热烤箱150度</p><p>12：烘烤60-70分钟左右，至表面金黄（用手轻按一下表面，有弹性没有晃动的感觉，比较扎实一般就OK了，你也可以直接用牙签啥的插进去看看有没有粘着面糊，如果还有很湿的面糊说明里面没熟）</p><p> </p><p>放凉一下后顺着模具倾斜，转圈轻嗑几下就能轻松脱模啦，然后就送入冷藏几小时后再食用吧</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084591057817.jpg" title="_DSC0253.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/19/14084591264479.jpg" title="_DSC0319.jpg"/></center></p>
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