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标题: 【食·色蛋糕】——黄桃慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: nzm7s9bf 时间: 2013-12-6 01:46
标题: 【食·色蛋糕】——黄桃慕斯蛋糕

慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085232276387.jpg" title="IMG_0230.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085232106374.jpg" title="IMG_0216.jpg" style="float: none; "/></center>用料：黄桃果泥180克，吉利丁片4.5克，细砂糖60克，动物性鲜奶油150克，薄片心形蛋糕1片，酒糖液15毫升<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085231744743.jpg" style="float:none;" title="IMG_0097.jpg"/></center>将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣。取几块摆入心形蛋糕模，备用。其余果肉放入料理机，搅打成细腻的果泥，取用180克。将果泥倒出一半，加入细砂糖搅拌至溶化，再放入微波炉加热15秒至温热<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085231766309.jpg" style="float:none;" title="IMG_0098 副本.jpg"/></center>吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分，放入温热的果泥中搅拌至完全溶化，倒入剩下的果泥中，搅拌均匀，再坐在冰水中搅拌至彻底冷却。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085231799221.jpg" style="float:none;" title="IMG_0114 副本.jpg"/></center>鲜奶油搅打至能流动的稠厚状，分次加入果泥中，拌匀。倒入蛋糕模，抹平表面。将心形蛋糕片裁去约1厘米宽的边，表面刷酒糖液，底面冲上，放在慕斯液中央，轻轻按下，使蛋糕与慕斯液面齐平。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全凝固。取出。用手沿壁周捂一圈，轻轻将底板向上托起，再倒扣在盘中，即成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085231818699.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085231822988.jpg" style="float:none;" title="IMG_0146 副本.jpg"/></center>懒得刷面，就这么凑合吧，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085232126048.jpg" style="float:none;" title="IMG_0219.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085232257247.jpg" style="float:none;" title="IMG_0226.jpg"/></center>

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