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标题: 【食·色饼干】——芒果草帽马卡龙 [打印本页]

作者: 期刊编辑0 时间: 2013-10-15 01:38
标题: 【食·色饼干】——芒果草帽马卡龙

想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085242077638.jpg" title="IMG_0211.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085241883715.jpg" title="IMG_0193.jpg" style="float: none; "/></center>用料：杏仁粉38克，糖粉67克，蛋白32克，细砂糖12克，芒果粉10克，基础奶油霜适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085241769656.jpg" style="float:none;" title="IMG_0149.jpg"/></center>将杏仁粉和糖粉倒入料理机，搅打成细末，倒入大碗，搓散结块。筛入芒果粉，混合均匀，加入12克蛋白，拌成均匀有光泽的泥状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/1408524180337.jpg" style="float:none;" title="IMG_0150 副本.jpg"/></center>细砂糖倒入剩下的蛋白中用打蛋器搅打至干性发泡，不过这一次打得有点费劲，总不见干就收手了。分次加入杏仁糖霜中，拌成有光泽的飘带状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085241826854.jpg" style="float:none;" title="IMG_0160 副本.jpg"/></center>装入裱花袋，圆口花嘴，在铺油纸袋烤盘中挤成1元硬币大小的圆形，晾干至表面起一层不粘手的软壳，放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟，出炉。冷却后在一片底部抹上奶油霜，再合上另一片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085241848315.jpg" style="float:none;" title="IMG_0164 副本.jpg"/></center>这样子看起来是不是太不入眼？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085241945969.jpg" style="float:none;" title="IMG_0197.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085242058443.jpg" style="float:none;" title="IMG_0205.jpg"/></center>

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