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标题:
变着花样解馋【萨拉米香肠茄汁意面】
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作者:
07z3v8r0q
时间:
2013-10-21 06:48
标题:
变着花样解馋【萨拉米香肠茄汁意面】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086274649527.jpg" title="_DSC0391.jpg"/></center></p><p></p><p>意大利面，也就是俗称的意粉</p><p>我更喜欢称为意面</p><p>西餐中最接近中国人的饮食习惯</p><p>杜兰小麦，意面的法定原材料</p><p>其制作出来的意面通体呈现黄色，口感柔韧，耐煮不糊</p><p>这也是跟我们中国面条用的面粉是不同的</p><p> </p><p>意面的形状有很多种</p><p>螺丝型，管型，蝴蝶型，贝壳型，宽条的，细条的，还有超细条的</p><p> 一般我都偏爱于细条的，感觉才像是吃意面</p><p>那种宽条型的意面就像是在吃我们这的手打面似的</p><p>这次买了一袋超细条的</p><p>其实是因为买的时候没仔细看，随手一拿</p><p>也好吧，反正只要不是宽的就合我口味了</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086275227894.jpg" title="_DSC0394.jpg"/></center></p><p></p><p>超细条的意面很容易煮</p><p>避免煮得半生不熟的，咬起来口感就很硬的状态</p><p>而意面本身是没有多少味道的</p><p>拌意面的酱也就显得较重要</p><p>酱料也有分种类，有红酱，青酱，白酱，黑酱</p><p>红酱是出现在我的食谱中最多的</p><p>因为它是以番茄为主料而制成的酱汁</p><p>酸甜适中，吃多了也不觉得累人腻口</p><p>青酱口味较浓郁且特殊，家人不爱，也就不做</p><p>白酱以奶油为主，较腻口，也少做</p><p>黑酱，按名字来看就知道跟黑色脱不了干系</p><p>它是以墨鱼汁所制的酱汁来佐意面</p><p>我不爱它的卖像，这个更加不会出现在我的菜单中</p><p> </p><p>用爆香了的洋葱丁与新鲜罗勒叶碎</p><p>熟透的番茄加酱汁翻炒出汁</p><p>再调以万能的黑胡椒</p><p>光是拌的酱就惹得垂涎三尺</p><p>更完美的是最后撒上些许干酪碎</p><p>这会是一道最爱的主食</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086276596620.jpg" title="_DSC0396.jpg"/></center></p><p></p><p> 【萨拉米香肠茄汁意面】</p><p> </p><p> </p><p>材料：</p><p>超细幼身形意大利面：200克</p><p>萨拉米香肠：80克</p><p>新鲜罗勒叶：10克（没有新鲜的也可用袋装的干罗勒叶碎，如果有新鲜的最好用上）</p><p>洋葱：半个</p><p>新鲜熟透的番茄：1个</p><p>番茄酱：120克</p><p>葡萄籽油：适量（或用橄榄油）</p><p>现磨黑胡椒，海盐各适量</p><p> </p><p>新鲜罗勒小叶（装饰）</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1：准备好所需材料，将萨拉米香肠切薄片，洋葱洗净去皮，切成小粒，番茄不用去皮，同样切成小粒，罗勒叶洗净后切碎备用</p><p>2：这时可一边煮意面，一边炒酱料，锅内煮沸水，放入意面+1小匙盐煮2分钟左右（因为我用的是超细条的意面，煮的时候大概2分钟左右就OK，如果用的是其它形状的意面，根据说明上的烹煮时间煮哦）</p><p>3：煮好的意面滤去水分，加入少许葡萄籽油，充分拌匀（拌油为了防止意面粘合在一起，而且保有Q劲）</p><p>4：另一边平底锅加热，倒入葡萄籽油</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086277901581.jpg" title="_DSC0371.jpg"/></center></p><p></p><p>5：烧热后倒入洋葱粒，罗勒碎翻炒出香味</p><p>6：再加入番茄粒翻炒至变软出汁（番茄尽量要选用熟透的，味道煮出来更好）</p><p>7：加入番茄酱（如果太粘稠，这时可以加入少许清水或高汤，但不能多）</p><p>8：转小火略煮3分钟后，调入适量海盐，加入切片的萨拉米香肠翻炒，再略煮2分钟左右</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086278474488.jpg" title="_DSC0379.jpg"/></center></p><p></p><p> 9：将沥干水分后拌油的意面加入，关火后充分拌匀，裹上酱汁</p><p>10：拌匀后撒上适量现磨黑胡椒，盛盘，装饰上罗勒小叶，有干奶酪的话就撒一点在上面，开吃</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/1408627901477.jpg" title="_DSC0384.jpg"/></center></p><p></p><p> * 意面焯煮后无需过冷水，煮的时候加入少许盐可使意面有适当咸味</p><p>也让面的质地更紧实有弹性</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/21/14086280007336.jpg" title="_DSC0395.jpg"/></center></p>
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