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标题:
【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄
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作者:
825t7x4u2
时间:
2014-4-1 12:01
标题:
【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088012878571.jpg" title="IMG_20140815_103308_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>【知识链接】</p><p>红烧，</p><p>家常菜做法，</p><p>以这种手法做出来的菜呈深红、浅红或者枣红色，</p><p>味道鲜咸微甜，</p><p>酥烂适口，</p><p>汁黄浓香。</p><p>@@@@@@</p><p></p><p>MAMA出门前一句：</p><p>宝贝儿，</p><p>今天我熬汤了。</p><p>猪蹄已经捞上来了。</p><p>你爱咋做就咋做吧@#&*###@。。。</p><p>某人就一溜烟没影了。。。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/1.gif"/></center></p><p>不知道是从什么时候开始，</p><p>我家的荤类红烧菜就是这样做起来的：</p><p>熬一锅肉骨汤，</p><p>一两个小时后，</p><p>大块的肉就捞上来，</p><p>炖煮任由处置！</p><p>特指猪蹄！</p><p>可能是某个晴天的午后，</p><p>PAPA的一句：</p><p>难道你不觉得熬汤熬太久的猪蹄太软腻就不好吃了吗？<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/8.gif"/></center></p><p>然后，@#&*###@。。。</p><p>我家的荤类红烧菜就是这样做起来的。。。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/5.gif"/></center></p><p></p><p></p><p>来道红烧猪蹄，</p><p>果断不解释。</p><p>这次我做的红烧猪蹄，</p><p>只放了酱料，</p><p>没有香料哇。。。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088012469007.jpg" style="width: 555px; height: 740px; " title="IMG_20140815_103435_副本_副本.jpg" width="555" height="740" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p>【材料】</p><p>熬过汤的猪蹄一只，</p><p>料酒一匙，</p><p>老抽一匙，</p><p>生抽两匙，</p><p>姜一块，</p><p>蒜头两瓣，</p><p>盐少许，</p><p>糖适量，</p><p>水适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088012701940.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140815_090205-1_副本_副本.jpg"/></center></p><p>【步骤】</p><p>1.熬过汤的猪蹄一只(已斩件)备用。</p><p>2.锅里小火熬糖色。</p><p>3.糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色。</p><p>4.猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。</p><p>5.浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油。</p><p>6.酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）。</p><p>7.大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。</p><p>8.盐调味，大火收浓汤汁即成。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088012951227.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140815_103343_副本_副本.jpg"/></center></p><p>【CSY温馨提示】<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; "/></center></p><p>1.注意不要上色过重，以免影响色泽。</p><p>1.1.老抽不宜过多，不然就黑炭了。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/7.gif"/></center></p><p>1.2.我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。</p><p>2.等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）</p><p></p>
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