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标题: 晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】 [打印本页]

作者: 售名人字画书法 时间: 2014-7-13 00:53
标题: 晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】

<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_52381408894356914" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133546554.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_88431408894355105" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133546555.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_51161408894354491" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133547556.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_50521408894358276" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133547557.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> 中秋节快到了，大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。广式的，苏式的，冰皮的，冰淇淋的，各式各样品种齐全。会不会觉得传统广式月饼材料太多，苏式的做酥皮太繁琐。今天菇菇开发一个新项目，水晶月饼，此水晶乃水晶虾饺的水晶。从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼，水晶虾饺月饼。相信大家水晶虾饺都很熟悉了，不过做月饼的水晶皮不能做到像虾饺皮那么薄，那么透，虾饺包好不用压，月饼一压花可就露馅了哦。（说不准也是技术问题）本来是挺透的，不过貌似是相机的问题，对焦纯色的地方有点困难，所以图片上貌似不难么明显能看到里面的虾肉的颜色。<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_50601408894273431" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133548558.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="350" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_6261408894359109" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133552559.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="350" width="490"/></center>可能有人对如何做水晶皮不是太了解。这里菇菇先介绍下，水晶皮的主要成分是澄粉，其实就是小麦淀粉，超市里一般都有。说到澄粉可能有点陌生，小麦淀粉大家可能就熟悉的多了。<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_5641408894359474" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133552560.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="350" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_96291408894268696" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133553561.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="350" width="490"/></center>做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验。主要是做馅料和做面皮，做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的，貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_611408892394824" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133554562.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_91241408892397280" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133555563.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133555564.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_53911408893233331" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133556565.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="685" width="490"/></center> → → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←材料：水晶皮：澄粉120克、玉米淀粉40克、猪油5克、沸水约160克左右 馅料：虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_47131408894158827" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114133557566.jpg" alt="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" title="晶莹剔透的创新粤式月饼【水晶虾仁月饼】" height="981" width="490"/></center> 1.准备虾仁，去筋，洗净2.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜3.馅料中提到的材料全部倒在碗里4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌5.澄粉和玉米淀粉称重6.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀7.把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）8.将小团擀成片状，放入馅料，收口9.用模具压出形状10.重复操作，做好所有的月饼11.上蒸锅，大火15-20分钟左右12.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定

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