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标题: 【食·色面点】——蒸黄玉米馍馍 [打印本页]

作者: bismg 时间: 2014-2-26 01:10
标题: 【食·色面点】——蒸黄玉米馍馍

糯玉米黏软不易成型，黄玉米就好很多。不过，料理机不比石磨，干稀由人。没什么水分，这家伙就只空转，磨洋工。加点儿水，就转得利索了，可面糊却稀了些。如此稀泥状的玉米糊难以支撑自身，唯有用面粉调整，并借助面粉的筋力，增添些许蓬松口感。用酵母起发，辅以小苏打，在增添松软口感的同时，让烟酸得以释放。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088383868882.jpg" title="IMG_0192.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/1408838406494.jpg" title="IMG_0183.jpg" style="float: none; "/></center>用料：黄玉米粒350克，面粉50克，水90克，干酵母1/2小勺，小苏打1/4小勺，细砂糖1小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088383919239.jpg" style="float:none;" title="IMG_0098.jpg"/></center>将玉米粒倒入料理机，加水，搅打成细腻的糊状。倒入大碗中，加入面粉，拌匀。分别加入干酵母，小苏打，细砂糖，混合均匀，封好保鲜膜，发酵1小时左右<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088383949392.jpg" style="float:none;" title="IMG_0106 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088383957533.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110 副本.jpg"/></center>面糊涨发，取50克放在裁好的玉米衣上，摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，熟透出锅，稍凉装盘<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/23/14088383982439.jpg" style="float:none;" title="IMG_0114 副本.jpg"/></center>本色本味，口感疏松，感觉很不错<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088384083074.jpg" style="float:none;" title="IMG_0186.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088384107891.jpg" style="float:none;" title="IMG_0190.jpg"/></center>

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