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标题:
【番茄配方】辣苏打面包—— 外酥内软，别有一番风味在心间
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作者:
坐读春深
时间:
2014-3-23 12:50
标题:
【番茄配方】辣苏打面包—— 外酥内软，别有一番风味在心间
<p>苏打面包是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的，因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。当然，口感也和传统面包有很大的区别。它的外壳酥脆，内部绵软，别有一番风味。</p><p></p><p> <center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166541725.jpg"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166565413.jpg"/></center></p><p><strong>储存时间：</strong>冷藏1天</p><p><strong>制作时间：</strong>1-2小时</p><p><strong>成品数量：</strong>2个</p><p><strong>使用工具：</strong>500px打蛋盆，手动打蛋器，大号面粉筛，一体硅胶刮刀，电动打蛋器，10米锡纸</p><p><strong>使用材料：</strong></p><p>低筋面粉100g、细砂糖15g、干辣椒粉1大勺、黄油15g、盐1/4小勺、老酸奶75g、大杏仁碎15g、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166991000.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166527373.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合，加入软化的黄油，用手搓匀，使黄油和面粉完全混合</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090165793924.png"/></center></p><p>2.倒入辣椒粉、细砂糖，混合均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166524402.jpg"/></center></p><p>3.倒入酸奶，用手揉匀成为湿面糊，揉大概30秒即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166514485.png"/></center></p><p>4.加入杏仁碎，并继续用手揉均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166539205.jpg"/></center></p><p>5.把面糊分成2份。再手上多拍一些干面粉，将面糊揉成圆面团</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166538823.jpg"/></center></p><p>6.在每个圆形面团上用剪刀剪上一个身约37.5px的十字</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/1409016654977.jpg"/></center></p><p>7.放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，直到表面金黄即可</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/26/14090166541725.jpg"/></center></center></p><p></p><p><strong>注意事项：</strong></p><p>1， 苏打面包是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现蓬松效果的。因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。当然，口感也和传统的面包有很大的区别。它的外壳酥脆，内部绵软，别有一番风味。</p><p>2， 简易面包和普通面包不同，不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构，从而实现面包组织的细腻。相反，如果面筋生成过多，反而会使面包的口感粗糙，因此，这款面包制作的时候，使用了低筋面粉，而不是制作普通面包的高筋面粉。</p><p>3， 倒入酸奶后，刚揉成面糊时，会非常湿软，但是也请坚持揉30秒左右，使面糊生成一定的面筋，不过，不要揉太长时间。面筋生成不足，面包烤的时候会膨胀不足，面筋生成过多，面包可能会口感粗糙。</p><p>4， 因为面糊比较湿润，整形的时候，手上多拍一下干面粉，就不会那么粘手了。</p><p>5， 方子中使用的辣椒粉，是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉，也可以使用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的，则可以减少辣椒粉的用量。方子中使用的杏仁碎也可以换成自己喜欢的其他干果仁。</p><p></p>
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