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标题: 玫瑰花香绿豆沙--冰皮月饼 [打印本页]

作者: 放肆的年华 时间: 2013-12-23 11:55
标题: 玫瑰花香绿豆沙--冰皮月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089827444432.jpg" style="float:none;" title="IMG_3195_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/1408982750339.jpg" style="float:none;" title="IMG_3199_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089827521621.jpg" style="float:none;" title="IMG_3201_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089827568595.jpg" style="float:none;" title="IMG_3210_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089827366274.jpg" style="float:none;" title="IMG_3213_副本.jpg"/></center>又到了一年月饼季，今年本不想做了，可是越到临近就越手痒痒。冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，可以随心所欲的变换各种你心仪的色彩，口感也不同于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要有原料、有个好方子，便可随做随吃不需回油和等待了。添加了糖玫瑰花，花的香气非常浓郁，像是香甜可口。去年做的是红豆馅的，今年想换个口味，家里有现成的绿豆，就做绿豆沙的冰皮月饼吧，可是做好我在发现，原来绿豆沙并不绿，是褐色的，那市售的绿豆沙咋就那抹绿呐，这个我不懂了！冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶165克，糖粉50克，色拉油20ML配料：抹茶粉  红曲粉可可粉各适量馅料：豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089829261192.jpg" style="float:none;" title="IMG_1355_副本0.jpg"/></center>备好材料，称出所需重量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089829295220.jpg" style="float:none;" title="IMG_9461_副本_副本.jpg"/></center>1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2、倒入混合过筛后的糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。过筛成品会更细腻3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入开水蒸锅，大火蒸18-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却至温凉入冰箱冷藏 1-2小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089829466063.jpg" title="IMG_1373_副本0.jpg"/></center>5、冷却后的饼皮用手使劲的搓匀搓光滑6、把冷藏好的冰皮分成2等份，用牙签分别沾上一点点两种不同色素，使劲的揉吧，直到颜色均匀有光泽，放在保鲜膜上防粘便于操作。7、揉好的冰皮再每份均分成6份，豆沙馅放上适量的糖玫瑰酱揉匀，豆沙馅分成24克一个。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/25/14089829873730.jpg" title="IMG_1377_副本0.jpg" style="line-height: 150%;"/></center>8、带一次性手套，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。9、冰皮球在糕粉上滚一下，用手团一团去除多余的粉，使之整个球身，能少量均匀地沾满，这样可以方便脱模。10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具。11、直接放在纸膜里，用手掌压力道用均匀。12、把月饼模提起，冰皮月饼就做好了。13、做好的月饼放进包鲜盒入冰箱冷藏一晚，就可以吃了。小英子贴心话：1、这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶，操作起来还是很粘手，沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的，吃起来QQ弹弹的，非常棒。2、直接放纸膜里脱模，这样既可以防粘吃起来又方便，不需要再倒腾一次手了，干净卫生。

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