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标题:
中秋必不可少的--蛋黄酥
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作者:
ozio4840
时间:
2015-4-11 02:33
标题:
中秋必不可少的--蛋黄酥
<p> <strong>中秋节越来越近了，中秋吃月饼，和端午吃粽子，元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。月饼还分成了平式，苏式，广式，台式等不同风味，广式豆沙蛋黄月饼和广式莲蓉蛋黄月饼已经做了好几次了，亲戚朋友们尝过了都说好吃，所以就开始长草台式的蛋黄酥了，这次也是抱着失败的心态开始制作蛋黄酥的，不过结果是出乎意料的让我满意，成品非常漂亮，酥皮层次分明，口感也特别好，咬上一口满地的渣，真是酥到掉渣啊！把过程整理了一下记录下来，供亲们参考，大家也在家自己动手给家人们做上一款中秋佳节的必备食品吧，一边赏月一边吃着自己DIY的蛋黄酥，是一件很幸福的事情哦！</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091206005039.jpg" title="IMG_4388.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091206261638.jpg" title="IMG_4391.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091206505117.jpg" title="IMG_4384.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>材料</strong>：</p><p> 油皮：低筋面粉145克，猪油50克，清水60克，细砂糖10克。</p><p> 油酥：低筋面粉115克，猪油55克。</p><p> 咸蛋黄12个，豆沙300克。</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1.油皮材料按先液体后粉类的顺序倒入面包桶里，启动一个和面程序（15分钟）。</p><p>2.酥皮材料混合揉成面团，包上保鲜膜醒15分钟。收圆油皮面团，包上保鲜膜同样醒15分钟。</p><p>3.油皮，油酥各分成12等分的小剂子搓圆备用。</p><p>4.取一油皮按扁，放上一个油酥。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091215306251.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p></p><p>5.像包汤圆一样包好，收口朝下，依次做好其他的。</p><p>6.取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。</p><p>7.卷起。</p><p>8.依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟</p><p>9.将醒好的面团竖放。</p><p>10.用手压扁，擀成长舌状。</p><p>11.卷起。</p><p>12.依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091227739220.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p></p><p>13.咸蛋黄提前用食用油浸泡30分钟去腥味，沥干油放烤箱中层烤10分钟备用。</p><p>14.红豆沙分成25克一个，揉圆备用。（豆沙是之前做月饼剩下的，自己做的。）</p><p>15.豆沙馅用手压扁，放入一个咸蛋黄。</p><p>16.包好，收口，揉圆，同样方法包好其他蛋黄。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091233519071.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p></p><p>17.将醒好的面团收口朝上，用拇指按住面卷中间。</p><p>18.将两端向中间折起，收口捏拢。</p><p>19.用手压扁，擀成圆片，放入豆沙蛋黄。</p><p>20.像包汤圆一样包好。</p><p>21.捏紧收口。</p><p>22.收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘中，依次做好其他的。</p><p>23.刷一层蛋黄液，撒上少许芝麻。</p><p>24.送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，35分钟。（根据自家烤箱的脾性调节温度）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/1409124131291.jpg" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p>25.待降温后即可食用，也是送礼佳品呢！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091242371526.jpg" title="IMG_4404.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091242608544.jpg" title="IMG_4400.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091242823887.jpg" title="IMG_4397.JPG"/></center></p>
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