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标题: 【海参蒸蛋】家常一碗高营养的滑嫩蒸蛋 [打印本页]

作者: Thintyroyania 时间: 2015-4-10 01:14
标题: 【海参蒸蛋】家常一碗高营养的滑嫩蒸蛋

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092221643609.jpg" title="hc1.jpg"/></center>蒸蛋，是老人小朋友最爱的食物，滑嫩Q弹，少许生抽、小葱调味，鲜香可口！蒸蛋，可甜可咸，花从小吃咸口，北方早餐最常见；z吃甜口，有盐必定是尝都不尝的，绝对的南方人口味！想给宝宝做甜口的妈妈，也可以将水换成牛奶，椰汁等，别有一番滋味。海参，生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，营养价值极高的滋补珍品。搭配海参的水蒸蛋，从一碗平凡朴素的蒸蛋，升华到星级饭店的高品质滋补小点。食疗功效显著，方有可治百病之说！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092222025752.jpg" title="hc2.jpg"/></center>花，在西北生活，海鲜吃的极少，海参也是第一次接触。前几天和文大美丽（文怡）去了烟台，看了海参生长地，吃了几天的海鲜饭，餐餐海鲜的生活，真心有点儿招架不住，同行的小伙伴儿回京时胖了不少哈。海参蒸蛋，我这里用的是即食海参，操作非常方便，略微冲洗即可，省去了长时间泡发的时间，当然，作为新手泡发海参也是很有学问的，操作不当可能泡不起来哈，有关海参的学问，大家可以问下小牛村村长！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092222234979.jpg" title="hc3.jpg"/></center>蒸蛋小秘诀：1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/1409222252968.jpg" title="hc4.jpg"/></center>【海参蒸蛋】原料：小牛村即食海参2根、鸡蛋3颗、纯净水适量；调味：生抽、盐、香油、葱花少许做法：1.准备原料：鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根2.海参取出，清水冲洗干净即可3.鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水，一边倒一边搅打4.混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）5.热水上锅，厨房纸巾吸去表面细小的泡沫6.盖保鲜膜，牙签戳几个孔，小火蒸制6-7分钟7.蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要10分钟左右）8.调入生抽，香油即可食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092222836124.jpg" title="h拼图.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092223338099.jpg" title="hc5.jpg"/></center>是朋友，要学会分享！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/28/14092223618268.jpg" title="微信分享图.jpg"/></center>

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