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标题:
【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满
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作者:
2g3i1270
时间:
2015-1-29 07:36
标题:
【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283644faTl.jpg"/></center></center></p><p>戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比，各有各的口感，但凡是用来搭配奶油的话，我都比较喜欢绵软的戚风蛋糕体。</p><p>身边跟着自己玩起烘焙的朋友越来越多，遇到的问题也越来越多，</p><p>某日一准妈妈问起，为什么我在做奶油杯的时候，上面的裱花看起来很圆、很饱满，而她的却只能很扁。</p><p>在我一番语言解释以后，她依然希望我能在下次制作的时候记录一下步骤，于是，这个我也不记得拖欠了多久的作业终于姗姗来迟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_14092836451XGJ.jpg"/></center></p><p>---------------------------------------【奶油戚风杯】--------------------------------------</p><p>原料：鸡蛋4个、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、白糖80克（20克加进蛋黄，60克加进蛋白）、柠檬汁几滴</p><p>装饰：打发淡奶油适量、糖珠适量</p><p>步骤：</p><p> <center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283727wXUA.jpg"/></center></center></center></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283634DL77.jpg"/></center></p><p>1：称量好所有原料。</p><p>2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。</p><p>3：蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。</p><p>4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。</p><p> <center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283727wXUA.jpg"/></center></center></center></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283638jEwB.jpg"/></center></p><p>5：缓缓加入牛奶，边加边搅拌。</p><p>6：搅拌至完全均匀。</p><p>7：筛入事先过筛了一次的低粉。</p><p>8：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。</p><p> <center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283727wXUA.jpg"/></center></center></center></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_14092836388wva.jpg"/></center></p><p>9：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。</p><p>10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。</p><p>11：继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。</p><p>12：搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。</p><p> <center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283727wXUA.jpg"/></center></center></center></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283639H9TP.jpg"/></center></p><p>13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。</p><p>14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）</p><p>15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。</p><p>16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283641hwNf.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283640496G.jpg"/></center></p><p>17：打发好的蛋糕糊装入纸杯里，八分满即可。</p><p>18：放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。</p><p>19：烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。</p><p>20：取适量打发好的淡奶油，装入配有圆形花嘴的裱花袋里，然后直线挤在蛋糕的表面，成一个半圆形。</p><p>21：接着取适量紫色的淡奶油，装入配有菊花嘴的裱花袋里，依着白色淡奶油，从底部往上挤花，依次挤到顶。（这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的）</p><p>22：全部挤完以后，在表面撒上稍息糖珠装饰即可。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283644faTl.jpg"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/454155_1409283642TW2d.jpg"/></center></p><p>诗心片语：</p><p>1：制作戚风蛋糕，在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法，忌画圈搅拌，否则容易消泡。</p><p>2：装饰奶油时，先用圆花嘴直线挤出一个半圆，然后在裱花，这样，成品才会饱满，如果直接裱花的话，就是扁平的。</p><p></p>
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