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标题: 阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解） [打印本页]

作者: rphf1102 时间: 2014-2-14 00:38
标题: 阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145569.jpg" width="690" height="460" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145570.jpg" width="690" height="462" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145571.jpg" width="550" height="827" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center>月亮就要到一年一度最圆的时刻了，在法国旅游的时候，在车上向外眺望时，看到一轮硕大的月亮，当时的直觉就是“外国的月亮真的比中国圆”，但是，虽然我们在国内很少看到大而圆的月亮，却能吃到大而圆的月饼<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145572.gif" type="face" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center>，老外就没有这口福了。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145573.jpg" width="690" height="460" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center>中秋快要到了，团圆の节日，忙碌并快乐着！苏式月饼曾经做过素油版的，当时觉得素油开酥也不错，至于猪油版的一直也没有尝试，那天在crystal那里看到她做的猪油版肉月饼，看着真是口水直流，和她交流一番，我们准备交换做法，我做猪油，她做素油，之后交流经验，不过经验还没交流我就拿来炫耀了，太不沉着了我。。。鲜肉榨菜月饼是老上海人爱吃的口儿，我感觉全中国人都爱吃！方子来自yiyi妈妈，她做的真是美轮美奂。配料：油皮材料：普通面粉 140克（我用高粉取代，既然要面起筋）白糖 7克猪油 50克清水 63克油酥材料：低粉 98克猪油 50克 馅料：猪肉糜 300g榨菜（切碎）100g盐、酱油、葱、姜等调料适量玉米粉适量（为了吸水份）蜂蜜适量香油适量帕玛森芝士碎适量表面刷：蛋黄液适量黑芝麻适量做法：1、将馅料混合，一个方向搅拌上劲儿。捏成小团，每个大约20~22g的样子。放冰箱里冷冻半小时。（肉馅不好包，所以可以小点，如果是其他好包的馅可以25g）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145574.jpg" width="690" height="460" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 2、将油皮材料混合，揉成团，这里要揉的时间稍微长点（我手揉了大约8到10分钟），上点筋比较好。面皮要柔软些，这样好包。揉好后放保鲜袋里松弛半小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145675.jpg" width="690" height="459" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 3、将油酥部分混合成团。只要成团即可，不需多揉。放保鲜袋。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145676.jpg" width="690" height="456" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 4、等油皮松弛好后，将其分为20等分，13g一份。揉成小球。放保鲜袋里。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145677.jpg" width="690" height="459" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 5、将油酥也等分20，每份7到8g，揉成小球，摆成月亮型（这个你不必做）。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145678.jpg" width="690" height="462" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 6、比较关键的时刻到了：取一个油皮，将油皮用手捻开，包入一个油酥。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145679.jpg" width="690" height="456" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 7、捏紧封口（最好捏紧，要不擀开的时候会露的）。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145680.jpg" width="690" height="459" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 8、封口朝上，用擀面杖擀成鸭舌型。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145681.jpg" width="690" height="457" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 9、向内卷起。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145782.jpg" width="690" height="467" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 10、之后，重复6到9步，将所有的都卷好，盖保鲜膜，静置20分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145783.jpg" width="690" height="456" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 11、将上面的小卷封口朝上压平，擀开。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145784.jpg" width="690" height="465" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 12、再次从窄的一头卷起。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145885.jpg" width="690" height="518" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center>13、将其他的都这样擀开卷起。盖保鲜膜静置20分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145886.jpg" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 14、将静置好的小卷从两端向上面挤压，压平。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145887.jpg" width="690" height="464" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 15、擀开，中间部分适当厚点。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145888.jpg" width="690" height="457" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 16、包入馅料，封口，这里一定要封紧口。（天气比较热，我是拿出一部分馅料，先包一部分，之后再拿出一部分，免的肉馅变软，不好包） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145889.jpg" width="690" height="464" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 17、将包好的月饼底部冲下放入烤盘。松弛10多分钟，这样烤的时候不容易裂。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145890.jpg" width="690" height="457" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 18、刷蛋黄液。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145991.jpg" width="690" height="462" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 19、用手指沾点水，点芝麻，压到月饼表面。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145992.jpg" width="690" height="460" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 20、烤箱预热175度烤30分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145993.jpg" width="690" height="456" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center>吹弹得破的表皮，散下来就像羽毛一般轻盈。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145994.jpg" width="690" height="460" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 还可以装饰成素式的，不涂蛋液，上面一点胭脂红。。。淡妆素裹的嫦娥~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145995.jpg" width="690" height="457" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021145996.jpg" width="690" height="459" alt="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" title="阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）" /></center> 两种样式，一种口感。比较猪油版和素油版的优缺点：1、素油从养生讲，当然健康些，单纯从口味讲，猪油的香。2、从油皮的延展性讲，猪油的更好，也更好包。3、从起酥效果讲，猪油的皮更薄，而且软，素油的皮吃起来相对会厚点儿，硬点儿。包的要点：一定要封紧口，防止漏。包好要有松弛时间。擀开的程度不一定要很薄。适当即可。榨菜加肉糜，馅更香，少了油腻。这样的月饼我们也爱吃~，由于相机及时没电，所以拍照的步骤都是傻瓜机，不是很清楚，一直忙到晚上，电也充的差不多了，直接打灯拍了。。。 素油版苏式鲜肉月饼的链接在这里。

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