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标题: 法式红豆沙月饼，怎样熬出一锅细滑的豆沙。 [打印本页]

作者: ybluse 时间: 2013-12-15 16:52
标题: 法式红豆沙月饼，怎样熬出一锅细滑的豆沙。

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093184498597.jpg" style="" title="550.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093184509001.jpg" style="" title="竖550.jpg"/></center>　　这个跟前边的法式凤梨月饼是一个做法，唯一的就是馅换一下而已。我们家爷不吃任何豆子，这个是做给我和孩子吃的，豆子是老家自己种的，所以吃的更放心。　　做红豆馅其实也不是很费时间，主要是侵泡和煮，侵泡的到位煮起来还是很快的。我一般也都是头天晚上泡好，或者是早起上班前泡好，晚上回来煮，一定要泡到完全涨开。　　泡豆子的时候一定要添足水，保证即便是豆子完全泡涨后依然在水底，不能露出水面，因为大多数菌群的滋生还是需要氧气的，完全沉于水底给豆子一个无氧环境，这样可以避免滋生细菌。　　完全泡好的豆子加水量不用太多，只要没过豆子就可以了，我这种做法是使用的电饭煲，它的密封效果比较好，假如你使用的蒸汽流失比较多的锅，就要适量的多加水啦。然后再按照自己的口味加糖调味。如果需要更细滑的口感，还可以在煮好后放进料理机搅打成泥状，然后倒进厚底的不锈钢锅和搪瓷锅小火加少许植物油慢慢熬至能成团即可。　　——法式红豆沙月饼——　　材料准备：　　主料：黄油70、鸡蛋20克、低筋面粉100克、豆沙馅240克　　辅料：盐2克、糖30克　　具体操作：　　1、软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀;　　2、筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/140931854131.jpg" title="1.jpg"/></center>　　3、冷藏好的面团等分成12分;把豆沙馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用;　　4、取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上豆沙馅，收口放入模具里;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093185909124.jpg" title="包豆沙.jpg"/></center>　　5、所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液;　　6、然后用叉子轻轻地画出花纹;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093186244987.jpg" title="3.jpg"/></center>　　7、烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟;　　8、烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093186531744.jpg" title="4.jpg"/></center>　　烹饪技巧：　　1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;　　2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;　　3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;　　4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;　　5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!

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