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标题: 【糖醋排骨】--- 一二三四五的简单调汁法 [打印本页]

作者: 夏雨秋露 时间: 2014-9-15 04:51
标题: 【糖醋排骨】--- 一二三四五的简单调汁法

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390765pCDa.jpg"/></center></center>糖醋排骨这道菜一般的大小朋友们都很喜欢，它的的做法很多，但几乎都是大同小异。口感在于烹饪的时间和火候，味道则在于酱汁的调配。如果你还在为拿捏不准各种调料的份量而烦恼，那不妨试试这个“一二三四五”的“口诀”这样更容易牢记。所谓的“一二三四五”，是一汤勺料酒、两汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例，酸甜适口，当然也可以在调好酱汁后品尝一下，根据自己的喜好酌情调整哈。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390765tJ40.jpg"/></center>---------------------------------------【糖醋排骨】-----------------------------------------原料：仔排500克配料：生姜几片、香葱一根、少许白芝麻（熟）调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、3汤勺白糖、4汤勺香醋、5汤勺水、少许盐步骤：<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390761gjeE.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390760y5Z5.jpg"/></center>1：排骨清洗干净。2：锅中注入适量水，下入排骨烧开，焯去血水，洗去浮沫。3：锅中再次加入适量水，下入排骨，加入姜片和葱结。4：大火烧开后转小火煮约半小时至排骨七、八分熟，捞出备用（排骨汤不要倒，可以用来煮菜饭或者煮其他汤）。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390761gjeE.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390760JKk4.jpg"/></center>5：把除了盐以外的所有调料混合在一起，搅拌均匀。（这时候可以品尝一下酸甜度，根据自己的喜好酌情调整）6：锅里加入少许油，下入姜片煸香后倒入排骨翻炒片刻。7：倒入调好的酱汁。8：大火烧开转小火焖煮约15到20分钟入味，调入少许盐（一点点）和少许香醋（分量外）拌匀，然后转大火开始收汁。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390765pCDa.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/30/454155_1409390763M8GV.jpg"/></center>

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