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标题: 绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点 [打印本页]

作者: e2yhyuuh1h 时间: 2013-12-4 21:30
标题: 绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点

<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzT3Mu9DH" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzToSjN7G" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpznXGpTcc" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpznwwzViq" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>潮汕的糕点，我独爱绿豆糕，尤其是樟林的绿豆糕，入口细腻清甜。每年中秋节，朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕，小小的绿豆糕还暗藏奥妙，清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中，吃一回念一年。有时，真的很馋绿豆糕，但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手，找了许多资料，这樟林绿豆糕做法考究，要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆，每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻，关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆，添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印，压印成型后盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末，在家琢磨着玩的绿豆糕，工序少了许多，但胜在选材精细，做出来的绿豆糕依然清香，温润如玉。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzoZ1qWAD" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzWcod7xH" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>   【食材】绿豆瓣500g、玉米油120g、芝麻油5g、细砂糖150g、面粉1小把【做法】<center><img src="http://img.itc.cn/photo/olpzKn14YAN" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>1、绿豆选已去皮的绿豆瓣。2、将绿豆瓣提前浸泡过夜。3、将绿豆瓣蒸熟（约30分钟）。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/olpzEYwKNI4" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>4、用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。5、锅中放入玉米油，热油。6、加入绿豆泥。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/olpzEblhWnD" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>7、加入白糖。8、加入芝麻香油。9、用小火不停的拌炒，将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，熄火凉却。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/olpzEGADWNd" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>10、取一把面粉，放入不粘锅，用小火将其炒至微黄变为熟面粉。11、准备好模具。12、取一小块绿豆泥，沾点熟面粉，用力压入模具中。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/olpzKsqxkij" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>13、用模具压出花纹，轻敲出绿豆糕。14、用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。15、做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。【小五食记】压绿豆泥的步骤比较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。做好的绿豆糕因为纯天然，不加防腐剂，还有口味比较清淡，最好三天内吃完。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzWoxqE8N" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzwMhqdmG" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlpzw9yxhD2" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>

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