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标题: 【百香果伯爵红茶风味月饼】 [打印本页]

作者: pqnki9u7n9 时间: 2014-7-15 21:33
标题: 【百香果伯爵红茶风味月饼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096534845390.jpg" title="bc1.jpg"/></center>鲜艳的百香果汁赋予了月饼绚丽的色彩，酸甜Q弹的外皮，散发着清甜果香的月饼谁人不爱呢？浓缩斯里兰卡伯爵红茶独特的茶香，融入软糯的芸豆泥中。百香果籽儿是若隐若现的小小惊喜！这是今年研究的第二款月饼，冰皮与芸豆泥为基础制作而成！水果香气是这款月饼最独特新颖的亮点，吃惯了传统的烤制月饼，不妨来试试这款免烤型哒，希望带给你小小的惊喜哈！图，拍了三天... 着实费力，真不想浪费掉这个辛苦得来的创意，所以即便三天都要战斗下去！成品来自最后一天的太阳落山时,整体偏暗色调，没有打光！这里，也很想对那些盗取她人作品的人们说一句：美食与美食创作者，需要尊重与珍惜！谢谢！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096535074058.jpg" title="bc2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096535267521.jpg" title="bc3.jpg"/></center>最初，想尝试橙汁来做外皮，颜色偏淡，花喜欢妖艳，所以换成了百香果。数种水果的清香气息，略带酸楚是百香果特有的气味！当然，你也可以换成其他果汁，或蔬菜汁都可，只要是喜欢的，都可以做来尝尝！红茶，用了家里常备的斯里兰卡伯爵红茶（PURE CEYLON TEA），独特的茶味，未曾开袋便轻嗅芳香，冲泡出的颜色偏红，搭配甜点也是最好不过的！如果，你有做过冰皮月饼，花的这款创意新月一定可以独自完成；如果，你没有做过月饼，没关系，花图文并茂写的非常详细，也适合新手操作！希望，我喜欢的，也是你所喜欢的！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096535574816.jpg" title="bc4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096535931765.jpg" title="bc5.jpg"/></center>这里，将从两个方向讲解此款月饼：芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼（冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅）关于芸豆泥：在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低），可提前制作，冷藏备用！（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）标注：1.文中使用模具为：标准63g月饼模具2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）正文开始啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<center><center><center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" alt="【百香果伯爵红茶风味月饼】" title="【百香果伯爵红茶风味月饼】" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; list-style: none; line-height: 1.5;"/></center></center></center><center><center><center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" alt="【百香果伯爵红茶风味月饼】" title="【百香果伯爵红茶风味月饼】" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; list-style: none; line-height: 1.5;"/></center></center></center><center><center><center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6760EN00SIGG.gif" alt="【百香果伯爵红茶风味月饼】" title="【百香果伯爵红茶风味月饼】" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; list-style: none; line-height: 1.5;"/></center></center></center>一、【基础芸豆】芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量原料：芸豆1000g、水适量做法：1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状5.打成泥后的状态为：细腻均匀软绵略稀稍有纹路6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干；使用大锅翻炒，我这里是炒好的，拍照所以放在小锅中）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/1409653642833.jpg" title="y拼图.jpg"/></center>二、【百香果伯爵红茶月饼】可制作：6个63g大小的月饼原料：A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90mlB百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30gC红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮做法：1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热6.准备两种馅料所需原料7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096536577968.jpg" title="b拼图1.jpg"/></center>9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压16.成型的月饼，冷藏密封保存 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096536846425.jpg" title="b拼图2.jpg"/></center>小贴士：1.冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和（尽量不要添加）2.模具花片朝向光滑一面，纹路会更漂亮3.糖量可自行调节4.百香果属于较酸口味的水果，这里糖量稍稍增加了一点，不过酸味还是有滴5.红茶：30ml热水与2g茶包冲泡后取10g使用这是第一款创意新月【浓情焦糖摩卡风味】，可以在我最近的日志中查找做法！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096537186237.jpg" title=" nc1.jpg"/></center>花的微信公众账号欢迎订阅加好友方式如下图：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096540344950.jpg" title="微信分享图.jpg"/></center>

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