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标题: 超级香软的无敌汉堡坯 [打印本页]

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作者: jop26emg    时间: 2015-8-17 19:35
标题: 超级香软的无敌汉堡坯

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096549926645.jpg" style="float:none;" title="IMG_3062_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096549951160.jpg" style="float:none;" title="IMG_3077_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096549983273.jpg" style="float:none;" title="IMG_3534_副本.jpg"/></center></p><p>&nbsp; 近期，食品安全问题屡屡被曝光。</p><p><br/></p><p> &nbsp; &nbsp;
汉堡，一直是受到很多年轻人和孩子们的喜欢，为了解馋只好自己动手制作相对放心的食品。这个汉堡坯材料里添加了炼乳，用玉米油制作，是目前我比较满意的一个配方。采用液种法制作，出膜快捷，室温3天依旧香软可口。原方来自无酒不欢的私人空间的汉堡，在此感谢他的无私分享。在原配方的基础上稍作调整，用玉米油置换了黄油，并且添加了炼乳，口感方面有所提升。</p><p><br/></p><p>配方及制作流程：</p><p><br/></p><p>A:高粉80g，低粉50g,细砂糖15g,水130ml,酵母3g</p><p><br/></p><p>将A材料全部混匀，室温发酵至充满气泡状态</p><p><br/></p><p>B:高粉120g,盐3g,炼乳40ml,玉米油15ml,细砂糖10g,奶粉20g,蛋清35ml,酵母1g</p><p><br/></p><p>将材料B与材料A混匀成团，揉出坚韧薄膜，盖膜发酵至2倍大，</p><p><br/></p><p>C白芝麻适量</p><p><br/></p><p>分割，滚圆排气松弛10分钟，表面喷水，蘸芝麻入汉堡模，加湿发酵2倍大，烤箱预热185℃，汉堡坯表面喷水，烤焙15分钟至表面上色理想。</p><p><br/></p><p>出炉立即脱模网晾</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096551361673.jpg" style="float:none;" title="IMG_2871_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096551388452.jpg" style="float:none;" title="IMG_3027_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><br/></p>                                       

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