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标题: 老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--私家排骨 [打印本页]

作者: 舞动风生 时间: 2015-8-10 21:12
标题: 老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--私家排骨

    要说吃什么解馋，没有点硬货还真不行，大鱼大肉，大快朵颐，没有点荤腥怎么行，天气转凉，脂肪是用来保护身体滴铠甲<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/18.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/18.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/18.gif"/></center></center></center>哈哈，该吃就吃吧，只要记着吃完了锻炼锻炼，偶尔吃点肉没什么大事~~~~~听我的<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center></center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/17.gif"/></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center></center>没错**^**<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096622342207.jpg" title="p800_201409021409645657929_副本.jpg"/></center>一：材料1：主料：排骨(800g)；鸡蛋(4个)；香菇(10朵)；2：辅料：酱油（生抽）(25g)；红烧汁(50g)；红糖red sugar(30g)；冰糖rock sugar(15g)；大料(1块)；桂皮(1块)；豆蔻(1颗)；小茴香(20粒)；花椒(20粒)；香叶(一片)；蒜(5瓣)；葱(0.5根)；姜(2片)；料酒(15g)；色拉油(15g)；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096641513216.jpg" title="p800_201409021409645657929_副本1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096643768239.jpg" title="p800_201409021409646754459_副本2.jpg"/></center>二：做法1：炖肉料准备好以后包成纱布包备用；2：干香菇实现用温水泡发，备用；3：排骨斩成小块，洗净备用；4：排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；5：焯好水的排骨，捞出，控水备用；6：热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；7：鸡蛋煮好，包皮，备用；8：砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；9：放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；10：放入30g红糖；11：放入15g料酒；12：盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；13：1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；14：1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096645077738.jpg" title="p800_201409021409647132855_副本.jpg"/></center>        随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif" style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, serif; line-height: 25px; "/></center></center></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/33.gif" style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, serif; line-height: 25px; "/></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif" style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, serif; line-height: 25px; "/></center></center></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/33.gif" style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, serif; line-height: 25px; "/></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif" style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, serif; line-height: 25px; "/></center></center></center>三：絮叨1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬； 2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透； 3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人； 4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩； 5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；四：营养1：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；2：蛋白质含量约占10-20%，必需氨基酸含量利用率较高，脂肪含量约占10-30%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，，卵磷脂；3：含有丰富的B族维生素，提供人体生理必须的优质蛋白质，脂肪，特别是丰富的钙，维护骨骼健康；

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