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标题:
太妃酱——不溅烫的大师配方
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作者:
王股明_
时间:
2015-1-13 02:45
标题:
太妃酱——不溅烫的大师配方
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096770106924.jpg" title="_DSC0663.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>分享下太妃酱的做法，也就是焦糖奶油酱</p><p>这个大家也很熟悉的啦，不用我多做介绍</p><p>材料也是三样就搞定</p><p>熬煮糖的时候需要注意火候，要时不时地转动下锅具</p><p>使糖能均匀受热，选用厚底，复底的奶锅，不要用底太薄的锅具</p><p>一控制不好糖就煮焦掉了</p><p> </p><p>普通的焦糖酱太单调</p><p>把加入的开水换成淡奶油，富有浓郁的奶香，太妃糖的味道</p><p>可用于搭配咖啡，奶茶，冰淇淋等</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096770462579.jpg" title="_DSC0658.jpg"/></center></p><p></p><p> 【太妃酱】</p><p> </p><p> </p><p>材料：</p><p>动物性淡奶油200克</p><p>细砂糖250克（糖量减得太多会使保质期缩短）</p><p>黄油40克</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1：取一干净奶锅，倒入1/4细砂糖，小火加热</p><p>2：将250克糖分4~5次多次少量加入，每次都待糖融化稍微出色时加入</p><p>3：晃动奶锅，用勺子稍微搅匀（不要过份搅拌，以免搅拌过度使糖反砂结块，使糖均匀受热就可以，反砂就失败了，要倒掉重做）</p><p>4：奶锅边缘开始出现焦黄色，轻轻搅匀</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096770773008.jpg" title="_DSC0650.jpg"/></center></p><p>5：慢慢的全部糖基本融化，呈现深琥珀色，关火</p><p>6：加入软化的黄油块（不需要融化成液体）</p><p>7：淡奶油加热至温热状态（不需要煮沸，温热的奶油倒入不会使焦糖四处飞溅），倒入至焦糖中，再次搅匀中火煮沸，关火</p><p>8：密封瓶用沸水消毒，晾干后将熬煮好的太妃酱装入，完全冷却后冷藏（密封好的话可冷藏存放大概4~5个月左右，刚做好的太妃酱较粘稠但呈流动状态，冷藏后会成膏状，夏天室温放置小会就能软化，冬天可加热几分钟软化）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096771055676.jpg" title="_DSC0654.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096771346704.jpg" title="_DSC0664.jpg"/></center></p>
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