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标题:
【焦糖奶油玛德琳】
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作者:
雪人123
时间:
2013-10-27 00:11
标题:
【焦糖奶油玛德琳】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096765348081.jpg" title="_DSC0711.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>Madeleines，也叫贝壳蛋糕</p><p>经典的法式点心，做法和配方比例都相对简单</p><p>关于Madeleine的故事大家也多少都有了解</p><p>这里我也就不多写了</p><p>相信她得到许多人宠爱的原因第一是可爱小巧的迷你模样</p><p>第二就是那极易成功的简单做法了</p><p></p><p>自己熬煮的太妃酱，抹面包，抑或是直接勺着吃，都很棒</p><p>博文下面会分享做法，大家可以熬煮上一瓶密封装好</p><p>想吃的时候就可以随手搭配面包，牛奶，成就一份美妙早餐</p><p> </p><p>柴田武的方子，没有在网上购买到书籍</p><p>参考妍色修改后的配方，稍作调整</p><p>自己换了味道更浓郁的太妃糖酱，倒更像是PH的</p><p>最吸引我的是没有在模具中撒面粉，而是撒了些许盐</p><p>吃起来口感不会甜腻，而有着焦糖的香味，扎实浓润</p><p>倒是更适合不好甜食的孩子</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096766244853.jpg" title="_DSC0715.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>【焦糖奶油玛德琳】</p><p> </p><p>材料：</p><p>低筋面粉40克</p><p>细砂糖30克</p><p>美国杏仁粉19克</p><p>转化糖浆2克（就是做广式月饼用的那种糖浆）</p><p>焦糖奶油酱15克（太妃酱，本文下方有做法）</p><p>鸡蛋1个</p><p>泡打粉2克</p><p>无盐黄油50克</p><p>盐少许（撒模具用）</p><p> </p><p> </p><p>工具：</p><p>贝壳模具6只</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1：将低粉，泡打粉混合过筛，加入杏仁粉，混合均匀</p><p>2：1个鸡蛋搅散加入到粉类中，充分拌匀至无干粉状</p><p>3：加入转化糖浆，拌匀</p><p>4：加入焦糖奶油酱（太妃酱），充分至融合（你也可以用纯焦糖酱，就是细砂糖+水熬煮成深琥珀色）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096766708895.jpg" title="_DSC0669.jpg"/></center></p><p>5：黄油切小块融化成液体，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊</p><p>6：模具内刷上一层薄黄油，随意撒少许盐，不要太多（黄油也不需要融化，用刷子粘上一些来刷就可以）</p><p>7：蛋糕糊静置10-15分钟左右，挤入模具内八分满（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀，也不要在模具中装得太满，七八分就可以，才能烤出完美的外形）</p><p>8：烤箱预热200度，中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子，边缘焦黄，取出放凉食用（密封保存，大概可以保存3天左右）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096767068866.jpg" title="_DSC0674.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096767374414.jpg" title="_DSC0716副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>太妃酱做法点下方：</p><p></p><p>http://home.meishichina.com/space.php?uid=6095865&do=blognewfile&id=536640</p>
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