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标题: 不用烤箱的---虾仁水晶月饼 [打印本页]

作者: 砸场子地 时间: 2014-4-7 03:17
标题: 不用烤箱的---虾仁水晶月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097033853472.jpg" style="float:none;" title="IMG_0188_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097033874962.jpg" style="float:none;" title="IMG_0189_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097033881676.jpg" style="float:none;" title="IMG_0194_副本.jpg"/></center>月饼季接近尾声，赶在末尾写出这一篇，这是一款不受时间限制，没有复杂的制作过程，随吃随做的一款充当月饼的点心，实际上是水晶虾饺，用月饼模子压出了月饼的形状，适合于避吃高油高糖食品的人群。虾饺水晶月饼水晶皮的材料：澄面225克，玉米淀粉75克，盐3克，沸水适量，葵花籽油15克,豆沙馅适量水晶肉馅材料：新鲜的虾仁80克，猪肉馅100克，蛋清一个，盐适量，姜粉适量，料酒适量，葱花适量，植物油适量，白糖少量做法：1、新鲜的虾去头、剥皮、去虾线，加少许的盐腌渍入味；我用的活虾；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097034209270.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center>2、澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097034566461.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>3、面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097034959399.jpg" title="IMG_20140902_160036_副本1.jpg"/></center>4、此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，搓成长条，切成合适大小的剂子，压扁、擀薄，包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，压成月饼的形状，下面垫上玉米皮，依次做完全部。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097035296503.jpg" style="float:none;" title="initpintu_3副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097035488489.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>5、锅里放水，大火烧开，开水上锅，蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097035851757.jpg" title="initpintu_5副本.jpg"/></center>6、我用的月饼模具是75克的，这次活的面一共包了19个，2个虾饺、7个豆沙馅、10个水晶虾仁，澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097036227344.jpg" style="float:none;" title="IMG_0198_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097036242721.jpg" style="float:none;" title="IMG_0200_副本.jpg"/></center>

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