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标题: 酥、软、香的层层诱惑——苏式蛋黄月饼 [打印本页]

作者: 63gyhuraf2 时间: 2015-4-10 09:51
标题: 酥、软、香的层层诱惑——苏式蛋黄月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/1409798936964.jpg" style="" title="横550.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097989385635.jpg" style="" title="竖550.jpg"/></center>　　这两个星期真的是没有干别的了，都是在做月饼，各种月饼。这种苏式的月饼是妈妈们都爱的，够酥、够软、够香!但是岁数大、有血脂异常的家人还是少给吃这个的好，毕竟都是猪油做的，饱和脂肪很高。可以用植物油来代替猪油，但是口感和风味会有些不同。　　说起来苏式月饼其实我觉得比起广式的是最容易成功的，虽然广式的操作简单但是材料的比例要求很严格。苏式的就不同了，称好材料后只要按照步骤操作就可以的，而且就算是在卷的时候多等了几分钟少等了几分钟也不会对成品产生太大的影响。馅料上也是一样的可多种多样。　　——苏氏蛋黄月饼——　　准备材料：　　水油皮面团：普通面粉120克、猪油35克、细砂糖20克、水34克　　油酥面团：普通面粉80克、猪油40克　　辅料：鸡蛋液10克、芝麻少许、蛋黄10个、莲蓉380克　　制作过程：　　1、将水油皮面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒30分钟;　　2、将油酥面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒30分钟;　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097989905755.jpg" title="拼合1.jpg"/></center>　　3、将水油皮面团和油酥面团各均分为9份，取一个水油皮面团按成圆皮，然后包裹油酥面团后搓圆;　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097990454880.jpg" title="拼合2.jpg"/></center>　　4、醒好的面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来;依次做完所有的面，醒放10分钟;　　5、把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮，然后从上往下卷起来;醒放10分钟;　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097990864432.jpg" title="拼合3.jpg"/></center>　　6、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀;然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅;　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097991136603.jpg" title="拼合4.jpg"/></center>　　7、将包好的生坯收口朝下放在烤盘上，中间要隔开点距离(利于均匀受热);　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097991323447.jpg" title="拼合5.jpg"/></center>　　8、所有的做好后，在坯子的表面刷一层蛋液，然后撒上点白芝麻;烤箱预热200度，烤20分钟表面金黄即可。　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097991467986.jpg" title="拼合6.jpg"/></center>　　烹饪技巧：　　1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些，不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;　　2、如果出现露酥现象，擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;　　3、每次卷起后最好是都要醒一会儿，这样有利于起酥。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097991835637.jpg" title="近景550.jpg"/></center>

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