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初秋温补来碗传承了百年的温州名食：姜蛋索面
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作者:
rew11
时间:
2014-1-29 14:45
标题:
初秋温补来碗传承了百年的温州名食：姜蛋索面
<p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="W9X.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097915786473.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="W8X.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/1409791580810.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="W11X.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097915818338.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p>索面，是温州的传统特色美食，江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面，是当地方言‘纱面’的谐音，估计是因为索面的白和细，柔韧与长度，可与棉纱相比的特点而得名。</p><p> </p><p>索面据说已经传承了300多年，舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条，食用的时候，先根据个人口味配好汤料，然后把面条放入开水中煮2-3分钟，捞起与汤料拌匀，即可作为早餐、点心食用。</p><p> </p><p>索面都是用上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性平和温补，易消化，浙南一带的女人生孩子后，喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这个饮食习惯流传至今，老人家祝寿、生日也都以此作为主食，又称‘长寿面’，索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。</p><p><strong> </strong></p><p><strong>【姜蛋索面】</strong></p><p> </p><p>原料：</p><p>酥山索面1把、干香菇5朵、干黄花菜15克、木耳15克、大虾干20克、鸡蛋2个、里脊肉30克</p><p>调料：</p><p>姜末1大勺、葱末1大勺、黄酒2大勺、生抽酱油2小勺、鸡精适量、盐少许、猪油适量</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097953297911.jpg" title="ZH3XX.jpg"/></center></p><p> 做法：</p><p></p><p>1.准备好原料。</p><p>2.香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净，再用温水泡发，大虾干洗净后，也用温水泡软备用。</p><p>3.把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝，黄花菜切段，里脊肉切细丝备用。</p><p>4.鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末，再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。</p><p>5.平底锅烧热后倒入少许油，油热后倒入蛋液煎成蛋皮。</p><p>6.把煎好的蛋皮切成丝备用。</p><p> </p><p></p><p></p><p> </p><p><center><img title="ZH4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097916203177.jpg"/></center></p><p> </p><p></p><p>7.炒锅烧热倒油，油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味，放入香菇丝、木耳丝，黄花菜炒出香味。</p><p>8.再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。</p><p>9.烹入1大勺黄酒。</p><p>10.加生抽炒匀。</p><p>11.倒入1/2小碗泡香菇的水，再倒入适量开水煮约2-3分钟。</p><p>12.最后加点鸡精调味，离火，汤料就做好了。</p><p></p><p><center><img style="FLOAT: left" title="ZH5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097916453286.jpg"/></center></p><p> </p><p>13.锅中烧水，水滚后放入索面煮2-3分钟，将索面盛出装碗。</p><p>14.加少许猪油和葱末在索面碗中。</p><p>15.冲入适量煮索面的汤，最后浇上汤料，放入蛋皮丝拌匀即可。</p><p> </p><p> 提示：</p><p>也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。</p><p>索面本身是咸的，所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。</p><p></p><p></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="W13X.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/140979168836.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img title="W12X.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097916893572.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p>自从在舌尖上的中国看过索面以后，就一直想尝尝这300多岁的面条是个啥滋味，可咱东北是真心买不到，上万能的淘宝吧，就搜出了这个酥山索面，看着包装古香古色的俺一眼就相中它，客服很热情，教我怎么做，还帮我备了配料，让俺这个第一次做索面的人做出了一碗还算地道的温州小吃。话说这面条看着细细的，脆脆的，没想到煮熟以后还真是筋道，一点都没段条，第一次在淘宝上买食品，相当成功！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097954149961.jpg" style="" title="ZH1.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097954156466.jpg" title="ZH2.jpg" style="text-align: center; "/></center></p><p></p><p>酥山索面：http://detail.tmall.com/item.htm?id=39019876966&spm=a1z10.5.w4023-8338696930.18.A5T9yF&mt</p><p></p>
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