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标题: 砂糖排包（汤种） [打印本页]
作者: 许仙与白苏贞    时间: 2015-6-24 22:10
标题: 砂糖排包（汤种）

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098142131542.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (2).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098142149271.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (4).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098142155635.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (5).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098142178383.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (6).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098142187237.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (7).JPG"/></center></p><p><strong>原料：高粉230克，低粉160克，细砂糖100克，盐1/2小匙，酵母粉7克，奶粉20克，杏仁粉15克，全蛋液120克，水15毫升，汤种75克，朗姆酒8毫升，黄油60克。</strong></p><p><strong>表面装饰：白砂糖适量。</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1，把原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098144454088.jpg" title="DSC03334.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>2，<strong>盖上盖</strong>室温下发酵至2--2.5倍大。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098144774873.jpg" title="DSC03335.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>3，把面团排气后等分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098145327555.jpg" title="DSC03336.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>4，将面团收口朝下压扁，用擀面杖从中间往上、下擀开至长约15厘米。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098145932090.jpg" title="DSC03337.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>5，翻面后从上往下卷成长条形。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098146433248.jpg" title="DSC03338.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>6，粘紧收口摆入烤盘，放温暖湿润处进行二次发酵。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098146857428.jpg" title="DSC03339.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>7，待发酵完成后刷上一层水，撒上适量白砂糖。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/1409814732742.jpg" title="DSC03341.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>8，烤箱预热，170度约15分钟（根据自家烤箱调节）。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/1409814806655.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (1).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098148087858.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (3).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098148093767.jpg" style="float:none;" title="砂糖排包 (8).JPG"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>【汤种的做法】：</strong></p><p><strong><strong>汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。</strong></strong></p><p><strong><strong>1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，<strong>放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，<strong>此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，</strong></strong></strong></strong><strong>盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14098152081219.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center></strong></p><p></p>                                       



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