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标题: 学做法式月饼 [打印本页]

作者: qqbja51086 时间: 2015-1-22 11:14
标题: 学做法式月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101043127.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="690" height="460" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101044128.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="480" height="720" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center> 周末的时侯，与小v一起逛街，看见A里蛋糕店挂着“法式鲜花派月饼“的店招，很好奇，想探个究竟。没有试吃装，只能看图，失望。模样与咱们中式月饼大相径庭，馅料也有鲜花，水果之类，价格极高，最便宜的6粒99元。忍痛，买下一盒，送给小v姥姥。某小朋友没捞着，勾起了我试做的想法。 回来上网翻翻相关知识，其实所谓的法式月饼，说简单点就是酥皮夹心西点，根据馅料不同冠以美名。比如蓝莓果酱馅，就可以叫”法式蓝莓派“，奶酪馅就可以叫”法式宫廷奶酪派“如果你做个青红丝五仁，完全可以叫”法式浓情鲜果派“<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101044129.gif" style="line-height: 1.5;" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center>了解了这些，完全就不必纠结于什么馅啦，按自己的喜欢来调制就行了。做法可比咱中式月饼容易多了呢。出锅就能吃，不必回油，还省了等待之苦。 我本想做个什么玫瑰鲜花馅之类的，苦于手边找不到合适做馅的好玫瑰，只得改为使用自制果酱为馅，还好，成品没让我失望，甜酥的外皮配较清爽的果酱，口感一流。 如果对中式月饼没把握，那就试试西式的，没准儿，这一口能拿住你的心。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101045130.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="480" height="720" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center> 法式派月饼（7.5*5cm的模具，可做6个） 原料： 黄油150克，糖粉70克（可按喜好增加甜度），盐2克，蛋黄3个（洋鸡蛋），低粉200克 馅料：自制蓝莓酱，自制花生酱，草莓冻干碎，松子适量 做法： 1、黄油室温软化成牙膏状，加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色略白蓬松的泥状（不要打发过度）。2、分次加入3个蛋黄拌匀（留下一点刷表面用）。3、筛入低粉，用刮刀压拌匀。4､装入裱花袋备用；5､将馅料也装进裱花袋；这里我用了2种馅，自制的蓝莓酱加冻干草莓，自制花生酱加松子。6､给模具包上一层锡纸。（可省略）7、将饼皮面糊装入裱花袋，剪一个小口，挤面糊在模具底部和四周。8､中部挤入馅料，9､将皮面糊挤在顶部将馅料完全盖住，抹平表面。刷蛋黄液，用叉子在表面划出花纹，放入预热180℃烤箱中层，烤25分钟左右。（视自家烤箱威力调整） 贴士：1､如果使用裱花袋不容易挤，可以用压饼皮包裹馅的方法，需要把面糊放冰箱冷藏一下，使面糊变硬，方便拿在手中操作，像做蛋挞皮那样包在模具周围。2､给模具包锡纸，这样做是为了成品好取出，也更加美观，如果有合适的模具此步可省略。3､馅料可根据自己的喜欢随意变化，不建议太湿会爆浆。4､黄油用手动蛋抽打就行了，无需电动过度打发会使皮子爆裂。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101045131.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="480" height="368" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center> 出炉就能吃了，不必等回油，自制的存放时间短，三天内吃完。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/24/20141124101046132.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" width="480" height="720" alt="学做法式月饼" title="学做法式月饼" /></center> 祝大伙中秋快乐！

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