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标题:
经久不衰的五仁月饼
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作者:
zxbeketdd
时间:
2014-11-26 21:51
标题:
经久不衰的五仁月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825458SVCv.jpg"/></center></p><p> 吃了各种高大上的月饼后，最后还是回到五仁月饼上来，那五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感，无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_14098254620Ylq.jpg"/></center></p><p> 这次做了三十个50克的月饼，我喜欢这种重量的月饼，小巧可爱，我用的月饼皮和馅料比例是四六比例，我感觉这种比例不仅好包而且好吃。下面来看看具体做法吧......</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825464Zdg9.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>原材料：</strong></p><p>月饼皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克</p><p>五仁馅材料：中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麦芽糖60克、玉米油70克、水200克</p><p>辅助材料：蛋黄液适量</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p>将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825402kHff.jpg"/></center></p><p></p><p>将白芝麻和黑芝麻炒熟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825405FkRm.jpg"/></center></p><p></p><p>将150克面粉和糯米粉小火炒熟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825407hbhA.jpg"/></center></p><p></p><p>将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_14098254119ERp.jpg"/></center></p><p></p><p>将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料和炒熟的混合粉，拌匀，五仁馅料就做好了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825414hyIr.jpg"/></center></p><p></p><p>290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825417fkhP.jpg"/></center></p><p></p><p>锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_14098254200jRk.jpg"/></center></p><p></p><p>加入转化糖浆和枧水混合均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825422gQd6.jpg"/></center></p><p></p><p>加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825424ZCaP.jpg"/></center></p><p></p><p>揉成面团</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825426gfGx.jpg"/></center></p><p></p><p>将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825429MfGj.jpg"/></center></p><p></p><p>包好月饼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825431wWFE.jpg"/></center></p><p></p><p>放入月饼模具中</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825434G4Gn.jpg"/></center></p><p></p><p>压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825437eik2.jpg"/></center></p><p></p><p>放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825440i0IJ.jpg"/></center></p><p></p><p>取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825442U1I6.jpg"/></center></p><p></p><p>出炉了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825464Zdg9.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_14098254620Ylq.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/5987665_1409825458SVCv.jpg" style=""/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>一、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅；</p><p>二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料；</p><p>三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成；</p><p>四、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。</p>
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