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标题: 老式精品五仁馅月饼 [打印本页]

作者: 金融股票 时间: 2014-7-20 05:57
标题: 老式精品五仁馅月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/1409907560712.jpg" title="小英子 03_副本.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099075623705.jpg" title="小英子02_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099075589526.jpg" style="float:none;" title="za 048_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099080378876.jpg" style="float:none;" title="月饼 021_副本_副本.jpg"/></center>    做五仁馅月饼，去年用了几个配方都不很满意，今年调整了下粉类的比例感觉好多了，找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在，经过细心调配，感觉味道还比较满意。原料：饼皮：中筋面粉300克  糖浆180克  花生油75克  枧水6克五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克  香油15克  糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克  橘饼10克  冬瓜糖 15克  糖玫瑰15克  高度白酒10克  模具：83克按压式月饼模准备工作：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099081189921.jpg" title="饼皮组合_副本.jpg"/></center>1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099081438364.jpg" title="五仁组合 1_副本.jpg"/></center>3、将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量。4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。5、醒好的面团分成每个33克6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。开始包了：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099081616394.jpg" title="蛋黄酥 021_副本_副本.jpg"/></center>1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）3、取一个包好的饼胚放进模具，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。4、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

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