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标题: 【食·色月饼】——冰糖椒盐馅 [打印本页]

作者: hbow0479 时间: 2014-1-13 06:38
标题: 【食·色月饼】——冰糖椒盐馅

椒盐馅月饼，大概算是川渝月饼之特色吧？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>那时候，吃月饼总能咬到一颗颗冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。后来，广月满天飞，那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉，一直不敢妄自怀古。而今，特赦令下，立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧，没有了白腐乳，把个王致和红腐乳顶上，却不曾想，红腐乳染色如此厉害，不过1/4块，竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了，这东西也不是非用不可。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099598253173.jpg" title="IMG_0426.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099598115786.jpg" title="IMG_0415.jpg" style="float: none; "/></center>用料：瓜子仁5克，核桃仁5克，芝麻仁5克，冰糖碎10克，白糖50克，麦芽糖7.5克，芝麻油30克，熟面粉25克，糕粉7.5克，花椒面1.25克，盐3.75克，豆腐乳1/4块味精1克，冰肉10克，水5克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099597962361.jpg" title="IMG_0392.jpg" style="float: none; "/></center>果仁烤熟切碎，同白糖一起倒入大碗，混合均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099597977438.jpg" style="float:none;" title="IMG_0393 副本.jpg"/></center>加入盐，花椒面，味精，豆腐乳抓匀。加入麦芽糖，抓匀，倒入冰肉，冰糖碎，拌匀。加入熟面粉和糕粉，抓匀，倒入芝麻油，抓匀至能捏成不松散的团状<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099597995878.jpg" style="float:none;" title="IMG_0406 副本.jpg"/></center>没想到红腐乳让他成了这个颜色<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099598122416.jpg" style="float:none;" title="IMG_0417.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099598245848.jpg" style="float:none;" title="IMG_0423.jpg"/></center>

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