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标题:
广式五仁月饼
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作者:
小蓝企鹅
时间:
2014-1-14 11:22
标题:
广式五仁月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099132178867.jpg" style="float:none;" title="IMG_7119-c.jpg"/></center></p><p></p><p>还有几天就是中秋了，今年自己做了五仁月饼的馅，虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。</p><p> </p><p>看着月缺月圆，秋夜里总会有些淡淡的伤感，不为别人，不为自己，只为这夜凉如水，秋风寒身。</p><p> </p><p>太过劳累时，想事就会不周到，这次做的五仁馅虽然好吃，但却忘了将花生仁和核桃仁弄成小碎块，太大颗粒了，真是颇具东北风。吃起来却还是很好吃，朋友和家人都非常喜欢。</p><p></p><p><strong>饼皮用材料(50克的月饼约50个)：</strong>月饼粉400克 奶粉20克 转化糖浆300克 枧水4克 花生油A 100克</p><p><strong>馅用材料（50克月饼约50个）：</strong>熟黑芝麻115克 熟南瓜籽仁115克 熟核桃仁115克 熟花生仁115克 熟瓜子仁115克 熟面粉358克 熟糯米粉143克 白糖230克 水230克 盐11克 花生油B 86克 糖玫瑰9大勺 白酒3大勺</p><p><strong>刷月饼表面用：</strong>蛋黄1个 蛋清1大勺 </p><p></p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。</p><p>2.分几次放入花生油A。</p><p>3.每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。</p><p>4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099134665309.jpg" title="1a.jpg"/></center></p><p>5.混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。</p><p>6.将白糖倒入水中，搅拌至融化。</p><p>7.放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。</p><p>8.将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099134995003.jpg" title="2a.jpg"/></center></p><p>9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。</p><p>10.将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。</p><p>11. 推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。</p><p>12.在饼球上均匀地拍些面粉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099135535443.jpg" style="float:none;" title="3a.jpg"/></center></p><p>13.烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。</p><p>14、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。</p><p>15、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。</p><p>16、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099135543101.jpg" style="float:none;" title="4a.jpg"/></center></p><p><strong>小提示：</strong></p><p>1.如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟。</p><p>2.面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可。</p><p>3.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。</p><p>4.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂。</p><p>5.根据自己想做多少按比例调整用量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14099132188118.jpg" title="IMG_7108-c.jpg" style="float: none; "/></center></p><p></p>
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