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标题: 点心冰皮月饼 [打印本页]

作者: sbvc5ft3 时间: 2014-2-16 08:22
标题: 点心冰皮月饼

彩云弄巧，冰月传情——缤纷六色冰皮月饼（附馅料做法）    之前看到好友亲手做的月饼，看的自己心痒痒的，决定应个景，在中秋来临之际动手试一试，从网上买来了模具、食材，参考了大家的配方，发现用料大同小异，但是比例各有不同，整合了几个配方，经过了两次实践，发现按照这个比例来还是可行的~抛砖引玉，给亲们做个参考，第一次写日志，望看官们轻拍~  嘿嘿，上图啦~    <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100032406496.jpg" style="float:none;" title="0-1.jpg"/></center>    晶莹剔透的冰皮，真的是秀色可餐，有六种口味哦~绿色为抹茶相思（抹茶皮+红豆馅），黄色为芒果奶黄（芒果皮+奶黄馅），咖色为可可蓝莓（可可皮+莲蓉蓝莓酱），粉色为莲心草莓（苋菜汁染色的粉冰皮+莲蓉草莓酱），紫色为紫薯紫薯（紫薯皮+紫薯馅，实在不知道该起啥名啦），白色为白玉清心（原色冰皮+绿豆馅）。冰皮的颜色是因为分别添加了抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁、紫薯泥，没有用人工合成的色素，又好看又健康~p.s 希望月饼特别一些，所以定制了模具，刻上了自己喜欢的词儿*^-^*    纯色冰皮试验成功后，又尝试了花样冰皮月饼，做法并不难，但是效果出奇得惊艳~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100032427849.jpg" style="float:none;" title="0-3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/1410004249815.jpg" style="float:none;" title="0-4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100044529779.jpg" title="0-2.jpg"/></center>    心动不如行动，接下来就是缤纷冰皮月饼的做法啦~    先看一看需要准备的材料！❤食材：        冰皮：糯米粉120g    粘米粉80g    澄粉70g    牛奶约360g    色拉油40g（我用的花生油）    糖粉70g    炼乳60g    以及适量的抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁（粉色冰皮用）、紫薯泥        馅料：红豆、绿豆、莲子、紫薯、炼乳、糖粉、花生油、草莓酱、蓝莓酱~(红豆、绿豆、莲子基本上都是150-200g，紫薯是2个，炼乳可以增加奶香，炼乳、糖粉、花生油的用量按照个人口味酌量加入)~这样做出来的馅会剩下好多，还可以按照上面的冰皮配料再做一次~~        奶黄馅可以按照下面的配方~        鸡蛋1个    奶粉10g    吉士粉10g    牛奶40g    澄粉17g    黄油17g    糖粉25g    还可以加入一些干芒果粒^❤厨具：        月饼模具（50g&63g）   厨房秤    一次性手套    搅拌机   蒸锅    炒锅    压力锅（不用烤箱哦^）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100057381121.jpg" title="1-1.jpg"/></center>❤制作步骤：        首先是冰皮的做法~               STEP 1：炼乳、牛奶、色拉油混合，搅拌均匀，加热后依次放入糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉（每一种都要分多次慢慢放入，一定要搅拌均匀），搅成面糊状即可，用筷子搅拌时会感到有阻力~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100060688971.jpg" title="2-1.jpg"/></center>        STEP 2：将面糊分成五份，其中四份分别放入抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁（放苋菜汁的那份要按比例多加一些糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉，粘稠度跟其它几份一样即可），上锅蒸15~20分钟，期间要搅拌3、4次，确保面糊都能均匀受热，待面糊凝固成形且颜色完全变深就OK啦~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/141000639538.jpg" style="float:none;" title="2-2.jpg"/></center>        苋菜汁就是这样煮出来滴~煮的时候可以放一点点盐，颜色会比较好看~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100063957243.jpg" style="float:none;" title="2-3.jpg"/></center>        STEP 3：蒸好后晾一会儿，将面团揉匀（带一次性手套就不会粘手啦），真心是各种揉各种揉啊。。。。。。揉好的面团会有玉一样温润的光泽~如果做紫色冰皮，就用白色冰皮和上紫薯泥~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100067179344.jpg" title="2-4.jpg"/></center>        STEP 4：炒锅烘干，另取少量糯米粉炒1-2分钟（在锅烧热之前就将糯米粉放入，会比较不容易炒糊），盛出备用~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100069457719.jpg" title="2-5.jpg"/></center>        STEP 5：把冰皮和馅料分成剂子，如果用50g的模具，皮25g，馅25g，如果用63g的模具，皮33g，馅30g，所以秤超级重要哦^        STEP 6：开始包月饼啦！为了防止粘手，包的时候可以在手上沾上几滴油，取冰皮剂子，用手压成圆饼，将揉圆的馅料放入，像包包子一样包好，放入模具压实，取出后在月饼的底部沾上先前炒好的糯米粉~（尽量不要把糯米粉沾到月饼的其它地方，会影响冰皮的光泽）~冰皮月饼大功告成！！！！！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100077653535.jpg" title="2-6.jpg"/></center>        STEP 7：花样冰皮月饼的做法如下~没有想象滴那么难^<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100079345496.jpg" title="2-7.jpg"/></center>        换着颜色多做几个，摆在一起超级萌啊！        <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100080344494.jpg" title="2-8.jpg"/></center>        接下来是馅料的做法~先看看做好的各种馅儿~样子不太美哦，但是味道一级棒~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/1410008876278.jpg" title="3-1.jpg"/></center>        PART 1：红豆、绿豆、莲蓉馅        这三种馅的做法基本是一样滴，红豆、绿豆、莲子洗净，泡发至颗粒饱满圆润（莲子要去掉莲心哦~），倒入高压锅煮至软烂（大概是豆子一份，水两份），煮好后如果水太多，可以倒掉一部分，用搅拌机搅拌细腻（有果蔬搅拌功能的豆浆机也可以），倒入锅中，小火慢慢炒，分多次放入炼乳、糖粉、油，炒到容易成形即可（大概要炒40分钟），冷却后水分还会减少一部分哒（如果不马上用来包月饼，用保鲜膜包好，放入保鲜盒，冷藏，尽快食用哈）~用莲蓉裹上草莓酱和蓝莓酱就是两种新口味的馅料啦~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100086123035.jpg" style="float:none;" title="3-2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100086143254.jpg" style="float:none;" title="3-3.jpg"/></center>        PART 2：紫薯馅        紫薯洗净去皮、切片，蒸10~15分钟，压成泥放入炒锅中小火慢炒，分多次倒入炼乳、糖粉、油，炒到容易成形即可（这个炒起来会快一些）~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100088341272.jpg" title="3-4.jpg"/></center>        PART 3：奶黄馅        黄油常温软化，倒入蛋液、牛奶搅拌，放入所有的粉类，是否加芒果粒看喜好~搅拌均匀后上锅蒸，要多搅拌几次，等由稀变稠，形成一个个小团子就可以啦~❤美美的月饼少不了美美的包装~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100093038065.jpg" style="float:none;" title="6-1.jpg"/></center>        小清新的冰皮月饼当然要配上小清新的包装~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100093065145.jpg" style="float:none;" title="6-2.jpg"/></center>❤最后再来一组萌月饼的萌图图~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100095127089.jpg" style="float:none;" title="6-3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100095158673.jpg" style="float:none;" title="6-4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100095191329.jpg" style="float:none;" title="6-5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/6/14100095229334.jpg" style="float:none;" title="6-7.jpg"/></center>❤感谢大家的捧场，新手一枚，还请大师们多多指教！宝球在此祝大家中秋节快乐哟！

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