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标题: 广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道 [打印本页]

作者: 洗而无尘 时间: 2014-11-18 04:57
标题: 广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道

<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66o4Ac71N" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66W5qJ2tD" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66WEMNYE2" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66waeFWiq" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-indent: 37px;display: block;text-align: center"/></center> <center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66aWVnXf2" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66G2aDH1H" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66ajhPTVN" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>月饼，最初起源于唐朝，据传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋而归，此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月，吃月饼的描述，源于明代的《西湖游览志会》，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年，月饼的花样越玩越多，但我还是偏爱传统的月饼，喜欢传统的味道。【食材】饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克馅料：白莲蓉200g、咸蛋黄2个模具：50g月饼模【做法】<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oD6djDxQuMX" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>1、花生油、枧水、糖浆倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。2、将面粉过筛，混合入溶液中。3、将其拌成面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oD6djndtId8" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>4、咸蛋黄一分为四。5、将蛋黄放入烤箱，120℃烘焙10分钟。6、准备好白莲蓉。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oD66pC92B9t" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>7、将莲蓉分割成25g左右的小圆球。8、取出月饼皮，将月饼皮也分割成每份25g，搓圆。9、取一月饼皮，压扁成圆形。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oD66uT3k4TP" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>10、放上莲蓉馅。11、放上蛋黄。12、小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上，收好口。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oD6dTIvW9Tn" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>13、将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油，放入模具中，用力均匀地压出月饼的形状。14、将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。15、烤箱预热190℃的烤箱，上下火烤20分钟，至表面金黄即可出炉（烤的时候，表面略微上色，可覆上一层锡纸）。【小五食记】我一次做了6倍的量，我们家的人喜欢吃月饼皮，所以皮和陷为1:1，我们家不喜欢蛋黄液的味道，所以也没有刷蛋黄液。做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66L8GQ9Y0" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66FYo91Dz" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD661kuAGdE" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jD66nWkPcgk" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>

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