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标题: 【食·色月饼】——奶香黄金馅 [打印本页]

作者: 车螺排骨鸡蛋汤 时间: 2015-6-8 07:37
标题: 【食·色月饼】——奶香黄金馅

传说，有一种月饼叫黄金酥，有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法，不得而知。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>据说，此种黄金馅，味甜，以芸豆为主，有一点黄油，有一点蛋黄。。。心中一动，这岂不有些像那年做过的桃山饼皮？或许可以借鉴一试？基本白豆沙无油无味很现成，剩下的，就是如何把它变成黄金馅。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>先如寻常豆沙般炒馅，之后再拌入黄油，熟蛋黄，最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄，最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄？似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅，顿时释然。。。没什么不好意思，那馅颜色还不如咱。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507906138.jpg" title="IMG_0678.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507504339.jpg" title="IMG_0666.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 用料：基本白豆沙250克，白糖80克，麦芽糖30克，玉米油25克，黄油15克，熟蛋黄1.5个，奶粉适量 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507628413.jpg" style="float:none;" title="IMG_0613.jpg"/></center>将煮豆筛出的基本白豆沙倒入锅中，加入白砂糖，中小火翻炒至糖化。继续炒干后，加入麦芽糖，炒至水分变干，加入油，翻炒。尽量炒干，熄火。加入黄油，抓匀。筛入熟蛋黄，抓捏均匀。加入奶粉，抓匀，使馅料成为不松散能捏成团的状态。即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507639335.jpg" style="float:none;" title="IMG_0614 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507649039.jpg" style="float:none;" title="IMG_0620 副本.jpg"/></center>没有那种想象中的黄澄澄的颜色，却足以盖过市售黄金馅了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507518903.jpg" style="float:none;" title="IMG_0671.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100507882955.jpg" style="float:none;" title="IMG_0675.jpg"/></center>

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