澳洲同城网

标题: 记录我的广式月饼诞生记【广式豆沙月饼】 [打印本页]

作者: unodhh9j1c0 时间: 2014-7-20 17:33
标题: 记录我的广式月饼诞生记【广式豆沙月饼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100843382413.jpg" title="DSC_2738.jpg"/></center>第一次自己做月饼，选择最简单的冰皮月饼 ，为了给自己更多的信心。虽然属于越败越勇型的，但还是需要鼓励的！除了豆沙馅，月饼的其它对我还说都是新鲜的，转化糖浆，枧水，模具……没有关系，咱一样一样来。全手工自制，乐趣自在其中。所有的事情都是一样的，不实际操作，绝不会有经验，尽管之煮煮过焦糖酱，可这转化糖浆还是让我费了工夫。深信一点，失败就是成功的亲妈妈，实战的经验胜过一切说教。从糖浆开始吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100843839324.jpg" title="DSC_2740.jpg"/></center>准备材料：白糖400克  水200克  大柠檬一个  不锈钢小锅一个，手刷一把这样做：1、材料图。2、200克水放进小锅，加热至水开。3、柠檬挤汁，差不多50克。4、倒入白糖，继续加热至糖化开，倒入柠檬汁，5、转小火煮着，从这个时候开始，不要搅动锅内的糖水。6、中间用毛刷占水在锅边刷刷，让锅边的糖液回到锅中，避免出现结晶反应。这个图是做好后补的，中间忘记拍了。我让锅在炉子上煮着，自己坐电脑前了，结果糖酱转化的比较实在，颜色比较深，理论上讲这个不会影响使用，我尝了，味道还是不错的，没有苦味。7、但是，因为疏忽大意，在煮的过程中水份蒸发过多，糖浆较稠，报着侥幸心理试一下，让糖浆自然放凉，结果，嘿嘿，估计你们没有碰到过吧，放凉后的糖酱变硬了，非常硬的那种。8、记得君之的博客说过，这个没有关系，加水再煮开就成了。于是，我小心翼翼的加上水，开小火又将糖酱煮开，还好，挽救了这锅糖浆。9、看起来很象黑糖糖浆，好吧，就这样吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100844266922.jpg" title="ebzhtj.jpg"/></center> 我的广式月饼有了这样一个开始。让糖浆放上两天吧。两天时间，再忙也可以挤出做豆沙的时间。泡豆，煮豆，炒沙。准备材料：芸豆500克  糖50克  植物油适量这样做：1、将芸豆用水泡上，十小时以上，保证芸豆泡透。2、将芸豆皮去掉。3、加上水，我没有加太多水，大火烧开后转小火煮上，别急，慢慢的煮，煮至豆子放在案板上轻轻一压就成泥的状态。4、往豆子中加上糖，用手提式搅拌棒搅打成豆沙。5、这里，我又犯了一个错，煮豆时加水少，煮好的豆子基本没有水了，这种情况下，用手提式搅拌棒不太容易打成全部细腻的豆沙，好吧，自家吃的，这样也无大碍，不过提醒自己，下次做莲蓉时不能这样了，一定要细才行。不是有好多朋友都过筛吗，要的就是细，更细。豆子含水量比较大时容易打的很细腻，较干时虽然好炒干但不太容易打全面，记下了。6、就着这个锅，加上玉米油，再炒炒吧，油要分次加入，全部吸收溶合就成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100844599188.jpg" title="ebzhtj_副本.jpg"/></center> 尝了一下，味道还是蛮好的，不太喜欢特别甜的食物，糖加的不多。可以自行调整。好了，准备工作做好了，模子很早就买好了呢，开始做月饼吧。准备材料：中粉125克  转化糖浆90克  枧水（成份比较复杂，可以用4：1的碱水代替）2克  玉米油30克  豆沙360克  糕粉（炒熟的糯米粉）适量。这样做：1、饼皮所需要的材料。2、将枧水油转化糖浆放在碗中，充分搅拌至乳化。3、倒入面粉中，拌成面团。4、这里少了一张图，和好的面团跟耳垂一样软，加保鲜膜静置半小时以上。5、这中间可以团豆沙，30克一份，团成团，面团醒好之后分成20克一份，团成团。6、将饼皮压成片，包上豆沙团。7、用虎口处用力，慢慢的将饼皮推上去。8、团成团。可以滚上少量糕粉。9、选择自己喜欢的花片，压出月饼。10、烤箱200度预热，放上月饼烤上，理论上讲，最后还要刷上蛋黄水，烤五分后刷，月饼入炉后，却发现家里一个鸡蛋也没有了，好吧，省了这一步吧。20分钟左右出炉。11、广式月饼还有一个回油的过程，这可等不了了，直接瓜分了，拍照都没有留下几个。12、第二天，我又依此法做了一次，结果又出问题了，上一次不是没有刷蛋黄液嘛，这一次咱补上，可是可是，不知道是哪里出了问题，貌似是小妞儿动了我的烤箱温度，还是因为一盘放的太多，不知道，总之，月饼出炉后很湿粘，不象头天做的那样好，只好再做再总结了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100844687115.jpg" style="float:none;" title="ebyb1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100844735273.jpg" style="float:none;" title="ebyb2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100845371564.jpg" style="float:none;" title="DSC_2741.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100845423494.jpg" style="float:none;" title="DSC_2739.jpg"/></center> 拍了几张图，留下纪念吧！美食也是这样成长起来的。不怕做错，就怕不做！ 下面这两个图是第二次做的，再试再总结吧。有些湿。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100845753941.jpg" style="float:none;" title="DSC_2736.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100845784896.jpg" style="float:none;" title="DSC_2737.jpg"/></center>   【米妈育儿】自己的事情自己做小妞儿真是长大了，这学期早早的就盼着入园了，想想苗班小班的时候的情况，不禁感叹！盼完了开学，又盼着老师跟大家说这学期的必备学习用具，这不，老师终于发信息说了，要油画棒水彩笔这些东西，小妞儿其实早早的都收拾差不多了呢，只是没有写上名字，这下子可是得到圣旨了，欢天喜地的收拾起来。中小班的时候，老师要求孩子带去的物品，细到小件都要贴上孩子的名字，虽然大班了，我们还这样操作，妈妈写名字，妞儿自己贴。孩子的动手能力特别强，这点儿一直让人欣喜。贴名字有两道工序，一是用写好名字的自粘纸贴一道，之后再用透明胶带贴一道，第一道全部由孩子自己完成，第二道由妈妈完成。小妞儿手很快呢，一只只的贴。米妈发现这孩子不但手快，还挺有方法呢，油画棒取出时先用小手往下按，一头翘起来后就很容易拿出来了。水彩笔贴过的放在盖子里面，看着一目了然的，很棒呢。及时的表扬，表扬的方法也很重要呢，不能只说好，具体说好在哪里比简单说好更具表扬力。妈妈说：“小妞儿你可以啊，把水彩笔放在盖子里，妈妈拿着很方便，你也知道哪只贴过了哪只没有贴过，挺好呢。”小妞儿笑笑，接着干活儿！

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)