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标题: 【广式红豆沙月饼】 [打印本页]

作者: 523720658 时间: 2015-9-8 19:39
标题: 【广式红豆沙月饼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100748644095.jpg" title="DSC_0220_副本_副本.jpg"/></center>广式月饼是我国最为传统的月饼之一，每年的中秋都少不了它们的出现以前都是买着吃，从未想过自己还能做不过，去年我就尝试的做了一次，感觉比买的好吃那时做月饼的所用食材还都是在网上购买的今年做月饼的食材都是自己亲手制作的，不仅味道好健康指数也得到了大大的提高所以这段时间做了不少，准备过节送给亲戚朋友我用的是50g的模具，喜欢皮多馅少的比列分配，所以看上去皮比较厚不过这样吃起来感觉不腻口虽然月饼好吃，但毕竟热量较高，吃的时候要适量哦！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100750947349.jpg" title="DSC_0229_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100751086849.jpg" title="DSC_0225_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100751229469.jpg" title="DSC_0226_副本_副本.jpg"/></center>食材中筋面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、枧水4g、红豆沙300g食用碱1勺、清水3勺、防粘面粉适量、鸡蛋液适量做法1：枧水的做法：一勺食用碱2：三勺清水，也就是1比3的比列调制而成（注意：做的这个量不是全部都加入哦，要按需求来放）3：盆里倒入转化糖浆、2g的枧水、玉米油搅拌均匀4：筛入中筋面粉5：和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时以上6：我是50的模具，习惯的分法是馅20g，饼皮30g将松弛好的面团平均分份，并搓成圆球，红豆沙馅也依次分好7：取一块30g的面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅8：用虎口慢慢收紧封口后搓圆<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100753104366.jpg" title="IMG_20140903_130150_副本.jpg"/></center>9：放到面粉里滚一圈，再拍去多余的粉10：搓成椭圆形便于放入模具11：月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉12：将包好的饼坯放进模具里13：再把模具倒扣并用力往下压14：脱模后成形后放入烤盘<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100754102224.jpg" title="IMG_20140904_135712_副本.jpg"/></center>15：烤之前先在月饼表面喷上水16：烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出刷蛋液17：一个蛋黄半个蛋清打散后过滤18：在给月饼刷蛋液时，毛刷侵入蛋液后在碗口上翻面的刮几下19：取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱烤制15分钟左右，上色即可20：烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100755138740.jpg" title="IMG_20140904_142040_副本.jpg"/></center>小窍门枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定我是50g的模具，按这个量可以做14个月饼过滤蛋液是为了把搅打不散的杂质去掉，这样刷出来的饼面清爽好看刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂烤制时间和温度要根据自己烤箱来定红豆沙做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html转化糖浆做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-191660.html<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100757753741.jpg" title="DSC_0219_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100757895817.jpg" title="DSC_0222_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100758981213.jpg" title="DSC_0231_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/7/14100759157860.jpg" title="DSC_0223_副本_副本.jpg"/></center>

作者: ﹏流年╮逝末 时间: 2015-9-29 22:04
路过，拿分，走人……

作者: carrick 时间: 2015-9-29 22:25
good post

作者: 浪漫的小灰灰 时间: 2015-9-29 22:43
路过，拿分，走人……

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