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标题: 自制多彩多味冰皮月饼：椰奶紫薯，椰奶红豆，抹茶红豆，红酒蔓越梅莲蓉，南瓜红豆，咖啡可可 [打印本页]

作者: unpu2626 时间: 2014-2-5 05:55
标题: 自制多彩多味冰皮月饼：椰奶紫薯，椰奶红豆，抹茶红豆，红酒蔓越梅莲蓉，南瓜红豆，咖啡可可

先来几张特写<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622465919.jpg" title="IMG_5699.JPG" style="white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622736314.jpg" title="IMG_5700.JPG" style="white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622753990.jpg" title="IMG_5701.JPG" style="white-space: normal; float: none;"/></center>再来一张全家福：从左到右：椰奶紫薯，椰奶红豆，抹茶红豆，红酒蔓越梅莲蓉，南瓜红豆，咖啡可可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101661028627.jpg" title="IMG_5679.jpg" style="font-size: 18px; line-height: 24px; white-space: normal;"/></center>一、制作各种冰皮：咖啡，红酒蔓越梅，抹茶，南瓜，椰奶1. 蒸100g南瓜，250g紫薯，分别压成泥2. 基础冰皮汤底：称上放盆后归零，倒入糯米粉180G，粘米粉180G，澄粉120g，糖粉60G，葵花籽油80G，牛奶660G，搅拌均匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622175357.jpg" style="float:none;" title="基础冰皮：牛奶660g,糯米粉210g,粘米粉180g,澄粉90g,糖粉60g,油60g"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622444961.jpg" style="float:none;" title="蒸，中途搅拌"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622193761.jpg" style="float:none;" title="整好了"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622212513.jpg" style="float:none;" title="基础冰皮汤底分别加南瓜和紫薯，分别蒸，紫薯的一开始太干，后来牛奶加多了，最后实在太软，放弃"/></center>3.  分出两碗汤底，各150G，分别与100g的南瓜泥，紫薯泥搅拌均匀4. 蒸以上三碗汤底，中途搅拌。5. 蒸好后将白色冰皮分成四份，分别加入抹茶粉，椰子粉，咖啡粉，蔓越梅碎和红酒揉匀，分成每个约25g的剂子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622252453.jpg" style="float:none;" title="基础底加抹茶粉揉匀"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622272472.jpg" style="float:none;" title="基础底加椰子粉，揉匀"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/1410162229735.jpg" style="float:none;" title="还有两份冰皮，分别加咖啡粉和加蔓越梅碎，5份冰皮完成，揉成25g左右的剂子"/></center>Tips：1）至此，按理说6份皮做好，但由于一开始紫薯泥太干，又加了些牛奶，结果导致紫薯皮蒸出来后软到不能成型，只能放弃。2）蔓越梅红酒的皮也不能放太多料，红酒多了容易太软，蔓越梅多了会造成皮上全上窟窿，到处露馅儿。。3）油一定要无色无味儿的二、准备各种馅儿：红豆沙，紫薯，蔓越梅莲蓉，牛奶可可（这部分没拍照）1. 红豆沙（配椰奶皮，南瓜皮，抹茶皮）：现成的2. 紫薯泥（配椰奶皮）：上面准备的紫薯泥，加20g淡奶油，10g糖粉，搅拌均匀3. 蔓越梅莲蓉（配红酒蔓越梅）：现成莲蓉加切碎的蔓越莓干4. 牛奶可可（配咖啡皮）：可可粉30g, 淡奶油20g,牛奶30g,糖粉20g,吉利粉1g，拌匀后微波加热，为了让吉利粉发挥一点点凝固的作用。三、包馅儿，压制月饼，包装1. 冰皮剂子捏成圆皮儿，中间厚边儿上薄些。是的，我一个一个手捏的。。2. 放馅儿包起来，接合处不能太厚，也不能太薄，尽量和其他地方薄厚一致。Tips:1）不用放熟粉，直接用模具压，要不然熟粉留在皮上影响美观。2）多出的皮可放薄薄一层在其他月饼上再压制，做成双层的<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622301568.jpg" style="float:none;" title="开始包馅儿，馅儿也25g"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622313786.jpg" style="float:none;" title="包好揉圆，若皮太软容易露馅儿"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/1410162234352.jpg" style="float:none;" title="全部包好馅儿开始用模具压制"/></center>5. 牛奶可可馅儿也没法压，又露馅儿，外面再滚一层层地可可粉包住就好<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622361472.jpg" style="float:none;" title="巧克力馅儿的实在太软，没法压，外面再滚一层可可粉"/></center>6. 装盒，放冰箱。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101622688455.jpg" style="float:none;" title="装好，大功告成喝杯红酒庆祝下，"/></center>

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