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标题: 苏式绿豆沙月饼 [打印本页]

作者: 寂寞小零 时间: 2015-9-9 05:07
标题: 苏式绿豆沙月饼

    终于能赶在中秋传这个月饼。我们家孩子又病了好几天，我也好几天没传菜谱了。今天过节，也没闲着，做了这个月饼给孩子爷爷了，评价说味儿不错，就是馅儿不够甜。我们孩子都咳嗽，我怎么还敢做甜了？做的过程中看到一勺一勺的猪油心里就满是罪恶感了，跟自己说做好了一定不能吃啊。结果人家吃的时候没忍住，吃了差不多一个。自己在心里说就当贴秋膘了。没办法，自己给自己找借口太容易了。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14852.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101843137569.jpg"/></center>   <center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101843135047.jpg"/></center>材料：豆沙馅材料：绿豆250克，白糖130克，玉米油50克。水油皮材料：普通面粉100克，水40克，白糖5克，盐2克，猪油30克。油酥材料：普通面粉100克，猪油50克。做法：1.先来做绿豆沙。绿豆提前泡水数小时，泡至绿豆皮裂开。我提前一夜泡的。2.倒掉泡绿豆的水，把绿豆倒入电饭锅，重新加水至没过绿豆一厘米处把绿豆煮熟。3.煮好的绿豆，干干的，这样炒的时候省时间。4.取适量绿豆加入料理机，启动电源把绿豆搅成泥。（我以前都是过筛，可是过筛实在麻烦。偶然间发现我的料理机不加水也能把绿豆打成泥，只是不如过筛的细腻，不过也可以。但是需要少量多次的加，一次不能加多，并且中间要停下晃一晃搅拌杯。别把机器给烧了。）<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/1410184408775.jpg"/></center>5.打好的豆沙。6.一点一点全部打好，比过筛省事多了。7.准备白糖和玉米油。8.平底锅烧热，倒入豆沙，开小火翻炒。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_副本1_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844092490.jpg"/></center>9.加入白糖炒匀。10.本来干干的豆沙又变得湿润了，开始会沾在锅上。11.分三次加入玉米油，每一次都要玉米油与豆沙全部炒匀再加下一次。炒到豆沙变成干干的一团，一点也不粘锅就炒好了。我总共用了十几分钟。12.和水油皮。把水油皮里面的所有材料全部加入盆中，和成柔软的面团。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844092552.jpg"/></center>13.盖上保鲜膜醒30分钟。14.和油酥。把面粉和猪油倒入盆中，先用手搓成小粒。15.和成光滑的面团。16.和水油皮一起醒30分钟。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_副本3_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844092352.jpg"/></center>17.醒好的水油皮称重，分成同样重量的六个小剂子搓圆。单个的重量我给忘了。   把油酥也称重分成六份搓圆。18.取一个油皮用手捏扁，包入一个油酥球。19.包起来捏紧收口，滚圆。20.依次做好剩下的面团。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_5555.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844103606.jpg"/></center>21.取一个小球，收口朝下按扁，用擀面杖擀成牛舌状。22.从下往上卷起来。23.依次做好剩下的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。24.醒好的面团取出一个，按扁，再擀成牛舌状。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_5555_副本6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/1410184410540.jpg"/></center>25.从下往上卷起来。26.依次做完剩下的面团，盖上保鲜膜再次醒10分钟左右。27.绿豆沙分成50克一个的小球。28.取一个醒好的面团，竖着放在案板上，用手掌按扁。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_5555_副本6_副本7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844116188.jpg"/></center>29.擀成包子皮状。30.放入一个豆沙球。31.慢慢包起来。用虎口收口，捏紧，防止烘烤过程中开裂。32.稍微按扁，放在铺了油纸的烤盘中。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_5555_副本8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844113512.jpg"/></center>33.依次做完剩下的月饼胚。34.烤箱预热180度。把饼胚刷上一层全蛋液。烤箱中下层10分钟。35.取出烤盘，再刷一层蛋液。烤5分钟。36.翻面再烤10分钟。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14855_5555_副本8_副本9.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844117172.jpg"/></center>37.在月饼中间刷一点蛋液，撒上黑芝麻点缀。38.把烤盘送入烤箱，利用余温使蛋液凝固粘住芝麻。取出烤盘凉凉即可。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC14851_副本10.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/8/14101844102541.jpg"/></center> ps:1.最后成型的时候不宜按得太扁，大家看我这个比较像烧饼而不像月饼。2.水油皮要和的柔软一点，延展性才好，不容易破。3.如果用料理机打豆沙的时候搅不动可以适量加一点水，不过炒的过程就会延长了。

作者: 六月阳光 时间: 2015-9-29 21:56

作者: 粉笔 时间: 2015-9-29 22:20
LZ辛苦了！

作者: agshy 时间: 2015-9-29 22:43

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