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标题:
秋季滋阴润燥养生首选---白萝卜烧鸭
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作者:
cnksih4l2m
时间:
2015-7-30 00:31
标题:
秋季滋阴润燥养生首选---白萝卜烧鸭
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102275576517.jpg" title="_MG_1895_副本.jpg"/></center></p><p> 秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺， 因此，秋季饮食以润肺清热为准则。 按中医理论， “秋三月，肺气旺”，肺不但气旺，也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵，因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。</p><p> </p><p> 白萝卜，清肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。</p><p> </p><p> 而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效，因此是秋季肉食的首选。</p><p> </p><p> 将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃， 是值得推荐的美味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102275904848.jpg" title="_MG_1801_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>【白萝卜烧鸭】</strong></p><p><strong>原料</strong>：鸭子 白萝卜 姜片 冰糖 小葱 八角 桂皮 花椒 干辣椒 香叶 白酒 油盐</p><p><strong>制作</strong>：1. 准备好原材料； 2. 鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用； 3. 锅中放少许油， 下入冰糖煸炒； 4. 将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102276646779.jpg" title="001x4W9Mzy6LHu8au31e3&690.jpg"/></center></p><p></p><p> 5. 下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来； 6. 加入少许白酒和姜片继续翻炒； 7. 翻炒几下后倒入没过原料的开水； 8. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102276866681.jpg" title="001x4W9Mzy6LHtYphzF7f&690.jpg"/></center></p><p></p><p> 9. 大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火； 10. 盖上盖， 小火炖煮三十分钟； 11.打捞出小葱节和调味料钢球； 12. 加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102277084188.jpg" title="001x4W9Mzy6LHtHwcq2ce&690.jpg"/></center></p><p> </p><p> 13. 盛入碗中， 撒些小葱。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102276202816.jpg" title="_MG_1882_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；</p><p>2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；</p><p>3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；</p><p>4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；</p><p>5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102276349520.jpg" title="_MG_1785_副本.jpg"/></center></p>
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