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标题: 酱爆鸡丁 [打印本页]

作者: 人猿泰山44 时间: 2014-1-16 20:19
标题: 酱爆鸡丁

    京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。    鸡胸肉切丁后，经过腌制，然后采用滑炒的方式，可以尽量的保持其鲜嫩的口感，这样再搭配黄瓜和油炸花生米，用甜面酱进行炒制，酱香浓郁，是一道非常好吃的下饭菜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098818697324.jpg" title="DSC_4940_副本.jpg" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; text-align: center; white-space: normal;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098819326714.jpg" title="DSC_4942_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    主料：鸡胸肉200克，黄瓜1根，油炸花生米40克    辅料：油，盐，大葱，料酒，淀粉，甜面酱    工具：炒锅    做法：    1.鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟，    2.黄瓜切成丁，    3.在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀，    4.平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098819204481.jpg" title="0DSCF8727_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    5.炒至鸡丁颜色变白，    6.加入葱花爆香，关火，    7.将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香，    8.下鸡丁翻炒，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098819257051.jpg" title="0DSCF8733_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    9.加入黄瓜丁翻炒几下，    10.最后倒入油炸花生米，    11.翻炒几下，出锅装盘。因为甜面酱本身就很咸，所以这道菜不必再放盐。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098819278501.jpg" style="float:none;" title="0DSCF8737_拼图.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098819303839.jpg" style="float:none;" title="DSC_4939_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/5/14098820556861.jpg" title="DSC_4938_副本.jpg"/></center>

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