澳洲同城网
标题:
广式月饼之红豆玫瑰月饼
[打印本页]
作者:
冰鬼鬼丫头
时间:
2014-1-29 19:11
标题:
广式月饼之红豆玫瑰月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102279282085.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102279296196.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102279307195.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102279311192.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>红豆沙月饼是老北京传统月饼</p><p>做为土生土长的北京妞儿</p><p>从小吃着红豆沙月饼长大的</p><p></p><p></p><p>那时</p><p>月饼也只是在中秋前后才能吃上</p><p>过了这个季</p><p>再想吃</p><p>也只能眼巴巴地盼着下一个中秋节了</p><p>所以</p><p>那时的月饼</p><p>对每个人来说</p><p>都是一种难得的美味</p><p></p><p></p><p>那时过中秋节</p><p>还不像现在</p><p>有专门的一天假期</p><p></p><p>学校上半天课</p><p>下午开联欢会</p><p>孩子们会带来月饼、葡萄、醉枣、糖果……</p><p>为了这次小小的联欢会</p><p>大家早就提前好些天做了准备</p><p>男孩子们会表演当时流行的霹雳舞</p><p>很像是现在是街舞</p><p>还会耍酷</p><p>翻跟头</p><p>女孩子们则秀气、矜持些</p><p>唱歌、集体舞、猜迹、诗朗诵</p><p>…………</p><p>校领导还到各班去联欢</p><p>给孩子们带来美味的月饼、花生、瓜子</p><p></p><p>联欢会结束后</p><p>同学们三五成群地</p><p>撒欢着回家</p><p>因为爸爸妈妈也会放半天假</p><p>这会儿回家</p><p>定能远远地闻到香香的炖肉味</p><p></p><p></p><p>晚饭前</p><p>妈妈会派我给舅舅送月饼去</p><p>回来后便开始丰盛的中秋晚餐啦</p><p></p><p>所谓的丰盛</p><p>远没有现在的各式菜品</p><p>除了平时不常吃的炖肉炖鸡外</p><p>还会有点小酒 </p><p>当然必不可少的就是月饼啦</p><p></p><p>晚饭后</p><p>月亮也逐渐升起来了</p><p>全家人一边赏月</p><p>一边聊天</p><p>或者看会儿电视节目</p><p>那种感觉</p><p>让我至今难忘</p><p></p><p>如今</p><p>物质极大丰富</p><p>电视节目也纷彩异呈</p><p>中秋的餐桌也愈发丰盛</p><p>亲戚家送的礼品也更加高档</p><p>但是</p><p>那份浓浓情似乎也有些平淡了</p><p></p><p>月饼的包装越来越华丽</p><p>品种也越来越多</p><p>童年时的美味似乎已经司空见惯</p><p>并且逐渐被冷淡</p><p>月饼好像变得似有似无</p><p>而中秋节也仿佛变成了全民放假日</p><p>中秋及月饼似乎离我们越来越远了</p><p></p><p>心中难免有些惆怅</p><p></p><p>今年的中秋很热闹</p><p>因为我学会了自己做月饼啦</p><p></p><p>在连续几天的潜心研究</p><p>以及多次试验</p><p>我终于找到了不错的配方</p><p>能够自己亲自动手做出美味的月饼</p><p>并且</p><p>配上质朴而漂亮的包装</p><p>给自己的至亲好友</p><p>送上几盒带着浓浓情意的月饼</p><p></p><p></p><p>礼轻情意重</p><p>月饼虽小</p><p>但制作过程复杂</p><p>送给亲戚朋友的月饼</p><p>大家都如获至宝</p><p>格外珍惜</p><p></p><p></p><p>希望全民自制月饼的热潮</p><p>能够将那份浓浓的亲情</p><p>及中秋的温情</p><p>重新焕发</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102298709782.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料A：糖油皮</p><p>材料B：红豆沙玫瑰馅</p><p>材料C：适量手粉——炒熟的面粉；表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清</p><p>数量：50克模具 24个</p><p></p><p></p><p><strong>红豆沙玫瑰馅</strong></p><p></p><p></p><p>材料：大红豆500克，红糖150克，白糖50克，玫瑰酱50克，玉米油60克</p><p></p><p></p><p>制作：</p><p>1. 大红豆挑拣完整饱满的，洗净；</p><p>2. 放清水浸泡数小时；</p><p>3. 吸足水后，上高压锅或者电饭煲，开焖饭档即可；</p><p>4. 煮熟的红豆，连豆带汤分次入料理机搅打；</p><p>5. 搅打好的糊糊，可以过一遍筛，质地更加细腻；</p><p>6. 入不粘炒锅，中小火慢慢炒制；分次加入玉米油，待油与豆馅充分融合后，再放入油；</p><p>7. 放入红糖，翻炒均匀；根据口味，可再放入白糖；</p><p>8. 待豆馅粘稠时，可放入适量玫瑰酱；</p><p>9. 炒干，能够成团即可关火；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102304788562.jpg" title="12.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p></p><p>红豆沙玫瑰馅成品图</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102306731254.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>红豆沙玫瑰馅的操作步骤及注意事项</p><p>请看菜谱链接</p><p>http://home.meishichina.com/recipe-193295.html</p><p>日志链接</p><p>http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537126.html</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong>糖油皮</strong></p><p><strong></strong></p><p>材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克</p><p></p><p>制作：</p><p>1. 将液体全部入盆；</p><p>2. 混合均匀；</p><p>3. 倒入面粉；</p><p>4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；</p><p>5. 将油皮面团分成24份，红豆沙馅也分成24份；</p><p>6. 把一个油皮压扁，将豆沙馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严；</p><p></p><p>7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；</p><p>8. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；</p><p>9. 进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；</p><p>10. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；</p><p>11. 重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；</p><p>12. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102322943118.jpg" style="width: 500px; height: 476px;" title="11.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102322954445.jpg" style="width: 500px; height: 476px;" title="11a.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）</p><p>2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；</p><p>3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；</p><p>4. 转化糖浆也可自制，</p><p>日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html</p><p>菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html</p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324651128.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324665572.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324673972.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324686184.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324709256.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324726521.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102324734316.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p></p><p><strong></strong></p>
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2