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标题: 中秋节苏氏鲜肉月饼全攻略 [打印本页]

作者: 詹定海 时间: 2014-7-20 13:16
标题: 中秋节苏氏鲜肉月饼全攻略

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104202841703.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104202882219.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-02.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104202909965.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-03.jpg"/></center>苏式鲜肉月饼全攻略，菇菇分了两大部分，熬猪油，做酥皮，详细介绍了制作苏式鲜肉月饼的做法。有啥不足之处，大家要多多指出哦。之前中秋节的时候，公司里的同事家里做了鲜肉月饼，虽说比不上外面买的好吃，不过看着人家自制的月饼，心里总是痒痒的。鲜肉月饼是家人的最爱，我喜欢也非常爱吃，最喜欢的就是那浓浓的汤汁漏出来，外面的皮也会沾染到那浓浓的香味，层层酥皮里包裹着浓郁的肉香，真是极品中的极品。总觉得鲜肉月饼是一个高难度的项目，经过一番挣扎，蠢蠢欲动的我开工了，熬猪油、拌肉馅、制作油酥和油皮、擀面皮、包馅料，经过这次几道复杂的工序之后，一个个半成品的肉包包出现了，送进烤箱。十几分钟之后，哇，满屋子都是香味，口水都要滴下来了，由于包的手法不是很到位，我参考了包生煎的做法，有些月饼的底部穿帮了，露馅了，汤汁都漏出来了。不过，哈哈，我就是喜欢这样的，外面的皮子也有着一股肉香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203139498.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203143821.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203165229.jpg" style="float:none;" title="鲜肉月饼-12.jpg"/></center>当当当当，过了一个小时之后，滋滋滋还冒泡的鲜肉月饼出炉了，马上切开来试试，哇，好吃，自制的月饼，皮薄馅多，我不是黑心商贩哦，我的肉很大的，哈哈。鲜肉月饼可是老爸的必备小点。自己做月饼最大的乐趣不不仅仅只是结果，除了制作的乐趣以外，在这个暖暖的节日，送给亲戚朋友后，她们流露出的惊喜，让人无比甜蜜。公司里的同事还说明年要向我订购，心里美滋滋的。这层层酥皮包裹着的美味，大家都要试试哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203349820.jpg" style="float:none;" title="秘制猪油-02.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203367684.jpg" style="float:none;" title="秘制猪油-03.jpg"/></center>这次菇菇把熬猪油和做月饼分为两个步骤，大家看的更清楚些。第一步，熬猪油，其实很简单，就是放在锅里不断的小火煮，慢慢的油就会被逼出来。可以多买些猪板油，多熬制一些，放在罐子里，慢慢用。这里有两个经验要分享下，熬猪油时，先在锅里放一小碗水，加些黄酒。加水是为了防止猪油直接接触锅子，会变焦。加黄酒可以去腥，也可以增香。在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203319598.jpg" style="float:none;" title="秘制猪油-06.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203322803.jpg" style="float:none;" title="秘制猪油-07.jpg"/></center>→ → → → → → → → → → → → 做法介绍   华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←材料：猪板油两斤，料酒15ml，葱段适量，水一小碗<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203597032.jpg" style="float:none;" title="过程图-01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203601306.jpg" style="float:none;" title="过程图-02.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104203616475.jpg" style="float:none;" title="过程图-03.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/1410420362956.jpg" style="float:none;" title="过程图-04.jpg"/></center>1.准备猪板油若干块，清洗干净2.切成三里面左右见方的块状放入锅中3.准备一小碗水，加入15ml左右料酒4.大火熬煮，水开后转小火5.加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少6.小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了7.直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣8.用滤网过滤冷却即可使用菇菇提示：加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。加些料酒可以去腥味，加些葱段会更香。水开后转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。期间用铲子翻一翻防止受热不匀。油渣不可过度逼油，太焦会影响质量。第二步，做酥皮，包月饼。做酥皮的过程见下图。菇菇的酥皮配比是，22个月饼的量：水油皮面团：普通面粉300克，猪油80克，细砂糖20克，水130克油酥面团：普通面粉220克，猪油100克关于做酥皮，可能方子配比有所不同。菇菇觉得少放一些猪油，水的配比多一些，这样猪油的摄入会相对减少，对之后包月饼也会适当减少难度，不然不是很好包。猪油少了呢，更健康些。但是缺点呢就是不够酥，这个么，看个人喜好了。→ → → → → → → → → → → → 做法介绍   华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←水油皮面团：普通面粉300克，猪油80克，细砂糖20克，水130克油酥面团：普通面粉220克，猪油90克鲜肉馅：猪肉馅600克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，葱姜末蒜末适量表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204083458.jpg" style="float:none;" title="过程图-01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204092971.jpg" style="float:none;" title="过程图-02.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204107084.jpg" style="float:none;" title="过程图-03.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204113428.jpg" style="float:none;" title="过程图-04.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204115157.jpg" style="float:none;" title="过程图-05.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204123990.jpg" style="float:none;" title="过程图-06.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/1410420413474.jpg" style="float:none;" title="过程图-07.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/14104204149704.jpg" style="float:none;" title="过程图-08.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/11/1410420415162.jpg" style="float:none;" title="过程图-09.jpg"/></center>1.把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里2.用筷子朝同一方向不断的搅拌，期间少许加10ml左右的水，做成肉馅3.将水油皮和油酥的材料分别混合揉成面团4.将水油皮按25g，油酥18g左右的比例分成一个个小团5.取一个水油皮面团，用擀面杖压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上6.用水油皮包住油酥，包成一个小球7.整成长条椭圆状，擀成牛舌状面皮8.将面皮从下至上往里卷起9.滚成卷状10.再用擀面杖擀成长条面皮11.再将面皮从下至上往里卷起12.卷成一个粗粗的小木桩型13，用手掌压扁14.用擀面杖擀成面片，不要太薄15.包上适量肉馅16.用包生煎小笼的手法打上褶子，包成肉包状17.收口朝下放在烤盘内，刷上蛋黄液，撒上适量黑芝麻18.放进预热好的烤箱，200度，中层，烤35-40分钟左右，表面金黄即可出炉菇菇提示：每次擀的时候不要太使劲，过分的擀，不然油皮破了油酥会漏出来烤月饼时，要根据月饼的大小适当调节时间，中间换一次方向，使受热更均匀

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