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标题: 松仁咸蛋黄饺子 [打印本页]

作者: rphf1102 时间: 2014-1-16 21:37
标题: 松仁咸蛋黄饺子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896363157.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896395343.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896418228.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center>        前些天吃了天津某品牌的饺子，让我一吃忘不掉，薄皮大馅，馅香味美。于是想方设法查资料，找到了该品牌的饺子配方。避免广告嫌疑，就不把品牌名称说出来了，咱只学习它的饺子做法。其品种很多，就先从这款咸蛋黄的入手啦。这个配方中原方子的咸蛋黄用量很大，我担心一次吃太多的咸蛋黄不行，于是把咸蛋黄的量减了，肉馅的量稍微增加了些。即使做了的些改动，味道依然是很赞的。尤其是加了松仁，每个饺子里都有好几粒的松仁，咬到嘴里特别的香，还有咸蛋黄的香味，哈哈，即使吃不到，想想也香啊原料：面粉250g   熟松仁20g   豆腐40g   肉馅240g   咸鸭蛋黄150g     辅料：香葱50g   胡椒粉2g   水50g   麻油15g   黄酒10g   香菇粉5g   盐4g   做法1、猪肉剁成馅，肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀，然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896871049.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7630.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896892500.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7631.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104896969245.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7633.jpg"/></center>2、咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄，蛋黄压碎放入肉馅中，北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入，充分搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897251023.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7634.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897276434.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7635.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897305880.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7636.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897493737.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7638.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center>3、松仁炒熟晾凉，加入馅里，搅拌均匀备用。包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下，然后轻轻和馅拌均匀即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897687544.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7637.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897968063.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7639.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104897992033.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7640.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898035965.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7643.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410489807238.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7644.jpg"/></center>3、面粉中加125克水和成面团饧20分钟。这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些，因为皮特别薄，太软易烂，把皮擀成直径7--8厘米的片。包入馅料，用挤的手法包好。开水煮熟即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898395398.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7641.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898415825.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7642.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898445873.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7645.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410489846358.jpg" title="nEO_IMG_CIMG7646.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898487360.jpg" style="float:none;" title="nEO_IMG_CIMG7647.jpg"/></center>4、煮好的饺子，真正的薄皮大馅，每一口都能吃到松仁和蛋黄，搭配上一碟料汁，享用吧<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14104898781311.jpg" title="c.jpg"/></center>小贴士1.肉馅要先调味再打水，如果先打水则不易入味。2.原方用的味精，我家没有用过，所以用香菇粉代替了。3.搭配豆腐是因为咸蛋黄是沙沙的口感，豆腐可以让馅料更软和适口。4.皮的重量我是用的8克，馅料重量是15克。也可以根据自己习惯，总之薄皮大馅就行啦

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