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标题:
法式长棍面包
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作者:
unodhh9j1c0
时间:
2015-8-1 19:14
标题:
法式长棍面包
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105016473061.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105016491902.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105016509234.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410501685278.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p></p><p>Baguette(法式长棍面包）它是一种最传统的法式面包</p><p>法国面包的代表就是“棍子面包”</p><p>baguette 原意是长条形的宝石</p><p>棍子面包的配方很简单</p><p>只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料</p><p>通常不加糖，不加乳粉</p><p>不加或几乎不加油。</p><p>在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g</p><p>还规定斜切必须要有7道裂口才标准</p><p></p><p>但是面包不是我们的“土著”食品</p><p>所以如果不放油，</p><p>恐怕在口感上还不能完全接受</p><p>所以在这款法棍里</p><p>我还是加了10克的黄油</p><p>此外</p><p>家中的小烤箱根本放不下长76厘米的法棍 </p><p>便因繁就简</p><p>将法棍缩小</p><p>成为现在的这款不算小的法棍面包</p><p>其实这样的大小与重量</p><p>更适合家庭制作</p><p>做好的法棍</p><p>表皮松脆</p><p>内心柔软而稍具韧性越嚼越香</p><p>由于上面有刀口裂纹</p><p>不必用刀切</p><p>直接用手一扭便可轻松食用</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105022716092.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p>材料：高筋粉170克，低筋粉70克，酵母5克，盐5克，水145克，黄油10克</p><p>制作：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右</p><p>数量：3根</p><p></p><p></p><p>做法：</p><p>1. 将所有材料准备好；</p><p>2. 将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水；</p><p>3. 揉成光滑的面团；</p><p>4. 取出，置于垫上；</p><p>5. 将室温软化的黄油加入面团中；</p><p>6. 揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟；</p><p>7. 30分钟后，面团略有发酵，取出；</p><p>8. 置于垫上，揉出里面的空气；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105025792512.jpg" title="a1.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px;"/></center></p><p></p><p></p><p>9. 揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵；</p><p>10. 待发酵至原面团2倍大时，取出；</p><p>11. 称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟；</p><p>12. 取其中一个面团，擀成长条形；</p><p>13. 从上至下，将面片卷起；</p><p>14. 成圆柱状，并搓圆滑；</p><p>15. 法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中；</p><p>16. 表面喷些清水；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105028535617.jpg" title="a2.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px;"/></center></p><p></p><p>17. 放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右，</p><p>18. 取出模具，面团发至原来面团的2倍；</p><p>19. 烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口；</p><p>20. 表面用喷壶喷一层清水；</p><p>21. 入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可；</p><p>22. 取出，晾架上晾凉。 外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105031397094.jpg" title="a3.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道；</p><p>2. 将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模；</p><p>3. 面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好；</p><p>4. 水量请视面粉的吸水性来调整；</p><p>5. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。 </p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105038313415.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105038327986.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105038355582.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105038367633.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105038375773.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p></p>
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