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标题: 最受家人欢迎的月饼——广式五仁月饼 [打印本页]

作者: 乐腾腾的包子 时间: 2014-2-5 05:50
标题: 最受家人欢迎的月饼——广式五仁月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105177293117.jpg" style="float:none;" title="DSCF0067.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105177327954.jpg" style="float:none;" title="DSCF0069.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105177355781.jpg" style="float:none;" title="DSCF0062.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105182171577.jpg" title="DSCF0066.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105177375771.jpg" title="DSCF0048.jpg" style="float: none;"/></center>以前我一直不太喜欢吃五仁月饼，小时候吃的是老式的五仁月饼，记得最清楚的就是，有青红丝和冰糖，我是最讨厌吃里面的冰糖的，就连那种表面带白砂糖的点心我都不喜欢吃，觉得咬在嘴里，牙齿格外的不舒服。真是萝卜白菜各有所爱，我家老公就特喜欢吃月饼里面的冰糖，也很喜欢吃表面带砂糖粒儿的东西，比如说他最爱吃蘸了一层白砂糖的粽子，每次吃粽子，一半撒糖，另一半不撒糖。买月饼材料的时候，我一时疏忽，居然忘记买冰糖了，回来后才想起来，花生仁也没买到，新花生都上市了，老花生仁卖的很少了。家里还剩一小把烤熟的花生仁，称了一下，只有37克，就凑合用吧，多放点核桃仁和巴旦木也还是一样美味的。说到巴旦木，有人问我巴旦木是什么，我是这样叫习惯了，很多人都叫它大杏仁，还有一种美国大杏仁我看跟这巴旦木也没什么区别。五仁馅料的调制我看了别人的大致方法和各种材料的配比，自己鼓捣的，感觉稍微有些干了，攥成团的时候有些费劲，也可能是我放的糕粉太少了，干果果粒也很大，所以不好融合。烤第二炉的时候，我又加了少许的水和花生油，就显得很湿润了，也很容易就攥成团了。所以说，一定要根据自己的实际情况来添加材料，不断琢磨、灵活协调，才能做出满意的东西。我不知道大家做五仁月饼的时候，把月饼压出形状时是不是阻力很大，反正我压第一个的时候，以为和压莲蓉馅儿月饼使得劲儿一样呢，结果出来了一个带着花纹的圆疙瘩，赶快再次使劲按压，几乎是用上半身的力量往下压的，花纹很明显，烤出来的成品也很满意。这是我做的最满意的一个月饼，老公连连称赞，说再多做一些。朋友们也品尝了，一致认为，五仁的比莲蓉蛋黄的要好吃！我心里那个happy呀，特有成就感！因为很好吃，做得也不多，所以做好后没等回油，很快消耗掉一大半了，我寻思着，赶快拍产品图吧，不然就没了！所以，拍得时候还没回油，显得有些干巴巴了。但是但是，那味道实在是好啊，完全颠覆了我多年来对五仁月饼的不良印象！看看自己做的月饼，皮薄馅多，咬一口，满嘴的果干，香甜美味、令人回味无穷。从此，五仁月饼就是我的最爱，曾经最爱的莲蓉蛋黄月饼就此退居二线了！以后，每年的月饼我都要自己做！大家做的时候，可以根据自己的喜好，来选择馅料里面的各种材料，果干可以稍微再压碎一些，这样馅料更容易团成团，不过，我征求了家人的意见，一致认为还是果干粒大一些吃起来更过瘾！这个方子一共做了27块月饼，每个50克。大家可以做个参考，不然，很多第一次做月饼的，不知道做多少馅儿、和多少面，心里没底得很。**************************   分    隔   线    *************************【材料】饼皮材料：中筋面粉200克，转化糖浆150ml，枧水2克，花生油50ml。五仁馅料：核桃仁200克，巴旦木（大杏仁）150克，熟瓜子仁50克，熟花生仁37克，黑芝麻30克，白芝麻30克，黑加仑100克，白砂糖160克，熟糯米粉125克，花生油30ml，凉开水90ml，白酒10克。【步骤】1、把转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆中。2、搅拌均匀。3、筛入面粉。4、用橡皮刮刀切拌均匀。5、装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用。6、糯米粉放入锅内炒熟，微微泛黄，香气出来就可以了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105180355148.jpg" title="DSCF9988_conew1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>7、准备制作馅料：熟花生仁、熟葵花籽仁、巴旦木果仁。这些都是熟的，不用再烤了。8、核桃仁放入烤箱烤熟。9、黑、白芝麻也烤熟。10、把烤好的核桃仁和巴旦木花生仁一起装入保鲜袋内，擀碎，颗粒大小依据自己喜好来定。11、擀碎的果仁放入大碗内。12、放入黑加仑。（如果有梗儿，一定去除。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105180297488.jpg" style="float:none;" title="DSCF9966_conew1.jpg"/></center>13、放入10克白酒。14、放入白砂糖和熟花生油。15、再倒入凉开水。16、翻拌均匀。17、放入熟糯米粉。18、用手抓匀，馅料就做好了。馅料的干湿度以能攥成团为准。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105180322253.jpg" style="float:none;" title="DSCF9976_conew1.jpg"/></center>19、我的月饼模是50克的，按照饼皮和馅儿3:7来算，饼皮每份15克，馅料每份35克。分别称量好，滚圆。20、取一份饼皮，拍扁，放上馅料。21、翻转一下，使馅儿朝下、皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢。22、接口处捏紧，搁手里多滚几遍，使饼皮分布的均匀些，避免饼皮厚薄不一。23、依次包好所有的饼坯，放入撒了面粉的盘子里。24、取一个饼坯，撒适量面粉，再团一下，多余的面粉去掉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410518039502.jpg" style="float:none;" title="DSCF9994_conew1.jpg"/></center>25、放入月饼模里。（月饼模里撒面粉摇晃几下，再把面粉倒出来。尽量倒干净。）26、在烤盘里压出形状，190度预热烤箱。月饼入烤箱之前喷一层水，可以防止饼皮开裂。27、喷过水的月饼坯放入烤箱中层，上下火190度烤5分钟。28、取出月饼，晾凉，轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）29、再次预热烤箱，190度，烤5分钟，取出晾5分钟。30、最后再以190度烤8分钟左右就可以了。晾凉后装入保鲜盒或者包装盒内封好，等待回油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105180429494.jpg" style="float:none;" title="DSCF0004_conew1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105183085060.jpg" style="float:none;" title="DSCF0063.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105183112112.jpg" style="float:none;" title="DSCF0058.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/1410518334164.jpg" title="DSCF0070.jpg"/></center>

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